46 VERSCHIEDENES
Für uns verrät Anna-Katharina Suhr ihr beliebtes Rezept für den
Bereits seit ihrem 16. Lebensjahr arbeitet Suhr in der Gastronomie, irgendwann kam dann der Wunsch auf, sich selbstständig zu machen. Dazu hat sie, die eigentlich mit der Ostsee verwachsen ist, eine Ausbildung auf der Nordseeinsel Sylt im bekannten Landhaus Stricker absolviert. „Da habe ich meinen Feinschliff bekommen“, erzählt sie, aber auch schon zuvor hätte sie bei jedem ihrer Arbeitgeber etwas dazugelernt. „Jeder einzelne Schritt, den ich beruflich gemacht habe, war gut und hat mir etwas gegeben.“ Vor sechs Jahren fiel dann die Entscheidung für Phil’s Burger. Und obwohl Suhr Burger liebt, war diese Entscheidung eher zufällig. „Tatsächlich wollte ich in die gehobene Küche und ein Restaurant eröffnen, aber ich habe einfach nicht die passende Location gefunden, das ist hier in Schleswig-Holstein auch gar nicht so einfach.“
Foodtruck
Teriyaki-Chicken-Burger 1 Brioche Bun 1/2 Mais-Hühnchenbrust
1 Zweig Rosmarin, 1-2 Thymianzweige 1 halbe Knoblauchzehe 1 Stückchen Butter zum Schluss Salz & Pfeffer Soße: selbst gemachte oder gekaufte Mayonnaise 1 Ei 1 Teelöffel Senf 150 ml Rapsöl, 50-70 ml Teriyaki Pfeffer Limettenabrieb von einer Limette und den Saft eine Prise Zucker
bei gutem Wetter sogar bis in den No- vember hinein, verwöhnt sie ihre Gäste hier mit ihren Burger- und Pommes- Kreationen. Dabei legt die 35-jährige Suhr vor allem Wert auf die Auswahl der Zutaten. Das Fleisch für die Patties kauft sie bei einem Fleischermeister, es gibt reines Rindfleisch aus der Region von der Holsteiner Färse, dem Wagyu- Rind oder dem Wasserbüffel. Die Brioche Buns lässt sie extra beim Bäcker backen, und auch die Tomaten haben eine besondere Qualität. Die speziellen Mayonnaisen und Soßen wie Trüffel-, Teriyaki- oder Wasabi-Mayonnaise bereitet sie selbst zu. Die Kunden haben unter anderem die Wahl zwischen einfachem klassischem Cheeseburger oder extravagantem Trüffelburger – und für alle, die lieber auf Fleisch verzichten, stehen auch vegane und vegetarische Varianten auf der Speisekarte. Die Pommes gibt es norddeutsch rot-weiß oder mit Bratwurst und karamellisierten Zwiebeln oder Chili-Cheese-Dip und Frischkäsecrumble. Suhrs zweites Stand- bein ist das Catering, das sie mit einem zweiten Foodtruck ganzjährig betreibt. „Da werden wir für Feste zu Hause oder in Firmen gebucht“, erzählt sie. Und auch da gibt es reichlich Nachfrage für Phil‘s Burger, der seinen Namen übri- gens nach ihrem inzwischen sechs Jahre alten Sohn Phil trägt.
Topping: Baby leef Salat Koriander
zerstoßene Nic Nac’s Radieschensprossen
Für die Soße selbstgemachte oder gekaufte Mayonnaise mit den Zutaten gut vermischen. Die Hühnchenbrust im Ganzen anbraten, Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss das Stück Butter darübergeben. Das Brioche-Bun toasten. Den Burger mit dem gebratenen Hühnerfleisch, Soße und dem Topping füllen. Guten Appetit!
„Ich liebe Burger“, gesteht Anna- Katharina Suhr, da passt es natürlich gut, dass sie in ihrem Foodtruck Phil’s Burger vor allem Burger anbietet. Denn wenn Leidenschaft zur Profession wird, ist der Erfolg schon vorprogrammiert. Burger mit Leidenschaft
Weitere Info unter www.philsburger.net
Im Sommer 2019 gingen die ersten Bur- ger über die Theke, und am Südstrand von Eckernförde, wo einer ihrer beiden Foodtrucks einen festen Standort hat, ist Suhr längst nicht mehr wegzuden- ken. Von Ende März bis Ende Oktober,
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