56 – GEHEIMTIPPS-EDITION | DIE PERFEKTE KOMBINATION
DIE PERFEKTE KOMBINATION | GEHEIMTIPPS-EDITION – 57
MEHR HARMONIE ZWISCHEN TELLER UND GLAS! DIE PERFEKTE KOMBINATION Wein gehört zum Essen! Beide sind Seiten derselben Genuss-Medaille. Aber die vielen Optionen können auch ein - schüchternd wirken. Gut, dass alle unsere Weinberater mit Tipps zur Seite stehen können, so auch die Neueste im Team! S ina Schöngraf hat ihre Ausbildung im „Wein am Rhein“ gemacht und als Sommelière bereits in der Gastronomie wie auch im Weinhandel gearbeitet. Sie lebt mit ihrer Familie in Bonn und verstärkt seit August das Team des Kölner Weinkeller, wo sie uns durch ihre jahre - lange Erfahrung in der harmonischen Kombination aus Wein und Speisen bereichert. „Man kann da ganz ausgefeilt in die Tiefe gehen, aber das führt für viele im Hausgebrauch etwas zu weit. Vermeiden sollte man allerdings, Süßspeisen und säuerlichen Wein zu kombi- nieren oder tanninreichen Rotwein und leichtes, scharfes Essen. Ansonsten ist vieles Geschmackssache oder schlicht Gewohnheit.“ ⎯
NEUE MITARBEITERIN IM TEAM DES KÖLNER WEINKELLERS: SINA SCHÖNGRAF
Seine Restsüße macht ihn zum perfekten Begleiter für Thaicurrys mit leichter Schärfe, vegetarisch oder in Kombination mit hellem Geflügel, da können Rieslinge in diesem Stil immer punkten. Aber er darf mit seinem geringen Alkoholgehalt und der Saftigkeit auch mal ein süßes Frühstück begleiten, oder meine persönliche Empfehlung: Apfelkuchen vom Blech am Sonntag- nachmittag. Ich mag den von meiner Schwiegermutter am liebsten, aber das Rezept darf ich nicht verraten. Chardonnay mit spürbarem Holzausbau passt hervorragend zu nussigen Aromen und Sahnesaucen. Um etwas aus derselben Region zu wählen, würde ich Agnolotti, das ist die Piemonteser Version von Tortellini, mit einer Walnuss-Sahnesauce empfehlen. Aber natürlich gibt es unzählige Gerichte mit solch einer Aromatik. Ein ganz anderer Aspekt dieses Weines, seine Frucht, kommt in den Vordergrund, wenn man ihn mit etwas sehr Herzhaftem kombiniert, zum Beispiel Moules Frites, Miesmuscheln belgischer Art mit Pommes Frites. Der Wein hat eine besondere, pfeffrig-würzige Aromatik, die perfekt zu gegrilltem Lamm oder auch zu Wildschwein passt. Dazu würde ich ein bisschen mit Süße in der Beila- ge oder der Sauce spielen. Zum Beispiel eine klassische Barbecue-Sauce, ein Chutney oder ein Salat mit einer süßen Komponente, zum Beispiel mit etwas Obst darin. Wenn es vegetarisch sein soll, wäre auch Aubergine, am besten mit Raucharomatik, dazu Ziegenfrischkäse und Granatapfelkerne eine Möglichkeit, die sogar entfernt an den Libanon erinnert.
2021 HOMMAGE À LUISE Dr. Bürklin-Wolf Pfalz, Deutschland
2020 CADET LANGHE CHARDONNAY Bruno Rocca Piemont, Italien
2015 CHÂTEAU MUSAR Château Musar Ghazir, Libanon
WWW.KOELNER-WEINKELLER.DE — BESTELLHOTLINE (0221) 13 97 28-28 — ANGEBOTE GÜLTIG BIS 24.07.2022 WWW.KOELNER-WEINKELLER.DE — BESTELLHOTLINE (0221) 13 97 28-28 — ANGEBOTE GÜLTIG BIS 16.10.2022
SEPTEMBER 2022
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