E speciales
la tortilla I dentidad culinaria de los mexicanos : por : E dgar R amírez
E n el mundo, a los mexicanos se nos identifica como “tortilleros”. Este apodo tiene sus raíces en la importancia del maíz y la tortilla dentro de nuestra cultura . La tortilla de maíz, un alimento básico en la dieta mexicana, tiene su origen en la cultura mesoamericana, que abarcó el sur de México y algunas regiones de América Central. Este alimento milenario, consumido desde hace más de mil años, no sólo es funda- mental en la gastronomía mexicana, sino que también simboliza nuestra identidad nacional . Hasta mediados del siglo pasado, las tor- tillas se elaboraban a mano o con prensas manuales, en las que se aplastaba una bo- lita de masa para darles forma. Fue en 1904 cuando Everardo Rodríguez y Luis Romero diseñaron un aparato para producir tortillas de forma masiva. Sin em-
bargo, su invento no tuvo éxito, ya que pro- ducía tortillas cuadradas, poco atractivas para los consumidores. La revolución llegó en 1963, cuando Fausto Celorio, otro mexicano, inventó y patentó la máquina tortilladora moderna, que permi- tió fabricar tortillas en grandes cantidades y con alta calidad, consolidando aún más este alimento como parte esencial de la vida diaria. Hoy en día, las tortillas representan nuestra esencia culinaria, tanto dentro como fuera de México. Su consumo promedio diario es de nueve por persona, reflejando los gus- tos y costumbres de cada hogar.
¿Y tú, amiga o amigo tendero, cuántas te comes al día?
44 • El Comercio Tradicional al Detalle • Febrero 2025
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