A L I F E S T Y L E - À L A T A B L E D ’ U N C H E F
lain Passard L’ALCHIMI E DES PRODU ITS SIMPLES ET NATURELS
THE ALCHEMY OF SIMPLE AND NATURAL PRODUCE
Alain Passard entretient avec ses fourneaux une complicité très personnelle. Perpétuellement à la recherche de nouvelles saveurs, il préserve le goût authentique du produit, sa couleur, son essence, et son parfum dans les plats qu’il propose dans son restaurant L’Arpège. Alain Passard maintains a very personal relationship with his kitchen. Endlessly searching for new flavors in every dish he creates, in his restaurant L’Arpège, he preserves the authentic taste of every produce, its colors, its essence, the aroma of its skin.
Il sait comme personne jouer avec les fumets, les herbes, les épices, car ce sont eux qui libèrent la véritable expression des mets. Référence depuis des années, L’Arpège, triplement étoilé, contribue à la magnificence d’une cuisine juste et authentique, où le légume tient le premier rôle dans sa robe tendrement rôtie. Son talent de rôtisseur, transmis par sa grand- mère Louise, Alain le décortique pour sans cesse le réinterpréter, repoussant dans cette quête ses propres limites. Travailler le feu, savoir dompter sa puissance, maîtriser ses conséquences sur la chair et sublimer son empreinte gustative, voilà à quel art Alain Passard
More than anyone, he knows how to play with smoked vegetables, aromatic herbs, and spices, as they are the key to liberate the true expression of any dish. L’Arpège, with its 3 Michelin stars, has been a reference for many years, and has contributed to the rise of a true and authentic cuisine, putting vegetables in the front row in their carefully roasted skins. He’s constantly dissecting and reinventing his rotisserie skills he inherited from his Grandmother Louise, a quest allowing him to push back his own limits. Working with fire, taming its strength, mastering its consequences on produces, and elevating its gustative signature: here’s what Alain Passard does, making gourmets happy. It’s how he transforms simple vegetables into exceptional dishes. He influenced his entire brigade, including his sous-chef Anthony
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