16/SABOR
el horizonte
Miércoles 3 de diciembre de 2025
SABOR
Y SAZÓN DISFRUTARLO ES VOLVER A LA INFANCIA
ALGUNAS CURIOSIDADES La primera aparición pública de la máquina de algodón de azúcar fue en 1904, durante la feria mundial Louisiana Purchase Exposition en St. Louis, EUA, donde los creadores vendieron su producto bajo el nombre de “fairy floss” (seda de hadas). El éxito fue inmediato; se vendieron más de 68,000 porciones a 25 centavos cada una. A pesar de su aspecto esponjoso y ligero, el algodón de azúcar es prácticamente solo azúcar y aire; tras calentar el azúcar en la máquina, este se funde y, al enfriarse rápidamente, se reorganiza en hilos ultrafinos, en algunos casos, estrechos como 50 micrómetros de diámetro, formando la estructura “algodonosa”. En distintos países tiene nombres diferentes: “candy floss” en Reino Unido, “fairy floss” en Australia, “barbe à papa” en Francia, “suikerspin” (“araña de azúcar”) en Países Bajos, todos refiriéndose al mismo manjar. El color más tradicional es el rosa pastel, pero con colorantes alimenticios, existe en múltiples tonos y sabores, desde colores clásicos hasta versiones
UNA NUBE DE HISTORIA Y DULZURA
crear finísimos hilos que usaban para decorar pasteles. Era un trabajo artesanal, laborioso y caro, reservado para celebraciones de lujo. Con los siglos, esta “seda de azúcar” conti- nuó como una curiosidad reposteril; en el si- glo XVIII y XIX, los chefs europeos, especial- mente en Francia, elaboraban esculturas y decoraciones de azúcar hilada para banque- tes y pasteles. Fue hasta 1897 cuando dos estadouniden- ses, el dentista William J. Morrison y el paste- lero John C. Wharton, desarrollaron una má- quina capaz de calentar azúcar y, mediante fuerza centrífuga, transformarla en finos hi- los de caramelo. Este método mecanizado permitió que el dulce, hasta entonces exclusivo de ricos y re- posteros expertos, estuviera al alcance de to- dos. (Con información de Agencias)
El origen del algodón de azúcar es artesanal y casi aristocrático, ligado a decoraciones de repostería
Pero más allá de su sabor, este día nos invi- ta a mirar con cariño su origen, su evolución, sus curiosidades y, por qué no, entender por qué un invento tan simple terminó por con- quistar paladares en todo el mundo.
REDACCIÓN El Horizonte
Es atractivo a la vista, y también al paladar; el algodón de azúcar es, sin duda alguna, uno de esos gustos culposos que no dudamos pro- bar en la infancia. A nivel internacional, cada 7 de diciembre se celebraba el Día Mundial del Algodón de Azúcar, una fecha dedicada a honrar a una de las golosinas más emblemáticas de ferias, circos, carnavales y festejos.
DE LAS MESAS REALES A LAS FERIAS POPULARES
El concepto de azúcar hilada, el anteceden- te del algodón de azúcar moderno, nace en la Europa del siglo XV. Reposteros italianos calentaban azúcar has- ta convertirla en caramelo líquido, para luego
modernas con sabores de frutas o caramelo.
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