SABOR/17
el horizonte
Miércoles 3 de diciembre de 2025
Te compartimos una receta que, además de sencilla, es deliciosa, y lucirá perfecta en tus reuniones decembrinas Prepara este delicioso rotini para tus reuniones EN CADA COMIDA, UNA CELEBRACIÓN
COLUMNA
CANTARES Y SABORES POR DOLORES MARTÍNEZ
Es momento de tomar atoles
Se siente el frío en las calles y en las casas; tomamos de nuestros cajones suéteres y bufandas; ya comienza a sentirse el espíritu de la Navidad. A lo largo de nuestro bellísimo país consumimos el maíz de muchas maneras en nuestras festividades y ocasiones especiales. Una de ellas, son los atoles, bebida de origen prehispánico. Los podemos encontrar de muchos sabores y estilos distintos de prepararlos. Te comparto hoy una base para prepararlo y, a partir de ahí, puedes echar a volar tu creatividad y darle tu toque personal.
INGREDIENTES 1 bolsa de rotini tricolor 450 gramos Cantidad suficiente de agua 1/2 taza de piñón, rosa tostado 1/2 taza de nuez caramelizada, finamente picadas 1/2 taza de arándano 1/4 taza de apio, finamente picado 1/2 taza de manzana, cortada en cubitos 1 taza de queso de cabra, desmoronado 1/2 taza de yogur natural, para el aderezo de vino blanco 2 cucharadas de mostaza miel, para el aderezo de vino blanco zo 1 onza de vino blanco, para el aderezo Sal y pimienta al gusto, para el aderezo 1 taza de tocino, frito para acompañar Hojas de arúgula, para servir
PREPARACIÓN • En una olla calienta el agua y cuando suelte el hervor agrega la sal, espera a que recupere temperatura y vierte la pasta, cocina de 9 a 11 minutos; escurre y deja enfriar. • En un bowl mezcla la pasta con los piñones, las nueces caramelizadas, los arándanos, el apio, la manzana y el queso de cabra, sazona con sal y pimienta. • Para el aderezo, en un bowl mezcla el yogurt con la mostaza y el vino blanco, sazona con sal y pimienta. Sirve la pasta acompañada del aderezo y hojas de arúgula.
ATOLE BLANCO
Ingredientes 2 litros de agua 250 gramos de masa de maíz nixtamalizado (también se puede usar harina de maíz nixtamalizado) 1 rama de canela (al gusto) Piloncillo o azúcar al gusto (opcional) Preparación En una olla de barro, o la que tengas a la mano, calienta litro y medio de agua junto con la canela a fuego alto hasta que hierva. Disuelve la masa de maíz en medio litro de agua fría en un recipiente aparte. Cuela para eliminar grumos. Cuando el agua con canela hierva, vierte la mezcla colada en la olla. Remueve constantemente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos o se pegue. Continúa cocinando a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que la mezcla espese y obtengas una consistencia cremosa. Agrega el piloncillo o azúcar, e intégralo hasta que se deshaga. Disfrútalo en un jarrito tradicional de barro. Un atolito o champurrado no sólo dará calor y energía a nuestro cuerpo, sino también a nuestra alma. Evocan el abrazo, al amor y al recuerdo. Recuerda aquellos días cuando eras pequeño y en tu casa se reunían alrededor de hermosos jarritos con atole de fresa o de canela, quizá de guayaba en un mercado, o de vainilla en una esquina. A través del tiempo, en este territorio que es nuestra tierra amada, cada región tiene sus versiones. ¿Cuál sería la tuya? Te dejo un canto lindo que de niña cantaba en esta temporada, para que lo acompañes con un jarrito, quizá dos, de tu atole preferido. Entre las nubes del cielo Un ángel apareció
Chocolate caliente con un toque de alcohol
INGREDIENTES (PARA 2 TAZAS) 2 tazas de leche; puede ser entera, semi o vegetal, según tu preferencia 100 g de chocolate oscuro (mínimo 60% cacao), troceado 1–2 cucharadas de azúcar (opcional) 1/2 cucharadita de mantequilla (opcional) 60–90 ml de licor, por ejemplo: ron oscuro, brandy, whisky de centeno o licor de menta Opcional para decorar: crema batida, malvaviscos, una pizca de canela o cacao espolvoreado PREPARACIÓN En una olla mediana, calienta la leche a fuego medio hasta que esté caliente, sin dejar que hierva. Añade el chocolate (y la mantequilla, si la usas), y remueve constantemente hasta que el chocolate se derrita, y la mezcla quede homogénea y cremosa. Endulza al gusto, retira del fuego y divide el chocolate caliente en dos tazas. Agrega el licor elegido, aproximadamente de 30–45 ml por taza. Revuelve suavemente para integrar. Si quieres un toque festivo, añade crema batida o malvaviscos encima, y espolvorea cacao o canela.
Es ideal para noches frías, sobremesas largas, o simplemente para darte un gusto reconfortante
REDACCIÓN El Horizonte
El chocolate caliente con alcohol es una forma de recon- vertir un clásico de la infancia en una experiencia adulta, cá- lida y festiva; aquí te decimos cómo preparlo paso a paso.
cantando albricias pastores que ya nació el niño Dios…
Dolores Martínez , artista, cantante, promotora de la gastronomía y cultura mexicana con más de 40 años de experiencia. Síguela en @dolorescanta en YouTube, Instagram, Facebook y TikTok, y en plataformas digitales como Spotify y Apple Music. www.doloresmartinezoficial.com
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