AEG - OVENS - 21
“ Wanneer u lange tijd kookt op een lage temperatuur behoudt u al het vocht, alle voedingswaarde, en krijgt u de beste smaak omdat de warmte langzaam in de ingrediënten trekt. Zo geniet u van een overheerlijk product dat bij het eten bijna smelt in uw mond.”
Vochtige lucht voorkomt bovendien dat vocht verdampt. Dankzij de voorzichtige en gelijkmatige verhitting gaat er niets kapot en wordt smaak vastgehouden en textuur bewaard. Op die manier krijgt u die goudbruine korst zonder dat de binnenkant nog rauw of net overgaar is. Stoom zorgt er tijdens het bakken voor dat deeg sneller en gelijkmatiger rijst omdat warmte beter wordt geleid.
De luchtvochtigheid voorkomt tevens dat de buitenkant van het deeg te snel uitdroogt waardoor het rijsproces in het gedrang komt. Bovendien zorgt de hitte van stoom voor een betere karamelisatie van de buitenkant van het deeg zodat uw baksels elke keer een heerlijk dikke korst krijgen. textuur, kunt u de mogelijkheden van elk ingrediënt ontdekken. Of het nu gaat om heel precies koken met inductie of om spannende nieuwe technieken zoals stoom en sous-vide. Ontdek hoe verschillende verwarmingsmethoden in elk gerecht heerlijke nieuwe aroma’s laten vrijkomen en smaak naar een hoger niveau brengen. Wanneer u begrijpt waarom hitte verantwoordelijk is voor smaak en
CATALINA VÉLEZ TV-kok en oprichter van restaurant Kiva
Wist u dat? Watermoleculen warmte veel sneller geleiden dan lucht. Zodanig dat stoom van 100°C warmte even snel verspreidt als hetelucht van 600°C. Bekijk de documentaire aeg.nl/tasteology
Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online