Hjemmelagde kokosboller Å lage kokosbollene selv er enklere enn du tror, og det smaker fantastisk! Kokosboller hører spesielt julen til, men er også perfekt til helgekosen eller om du ønsker noe søtt til kaffen.
Sarah Bernhard med fyldig sjokoladekrem
Sarah Bernhard er små, uimotståelige kaker som består av en mandelbunn, sjokolade- krem og sjokoladeglasur. Den fyldige julekaken har blitt stadig mer populær her til lands, men oppskriften stammer opprinnelig fra en dansk konditor. Navnet har den fått fra den franske skuespillerinnen Sarah Bernhardt. Hun var berømt på begynnelsen av 1900-tallet og hadde tilnavnet «den gudommelige», og nettopp derfor skal de nydelige småkakene ha fått navnet sitt fra henne.
INGREDIENSER 8 stk gelatinplater 1 dl kokende vann (til gelatinen) 2 dl vann 500 gram sukker 2 ts vaniljesukker 150 gram mørk kokesjokolade 50 gram Delfia 100 gram kokosmasse)
FREMGANGSMÅTE:
INGREDIENSER Cirka 16 småkaker.
Bunn 1. Sett ovnen på 210 grader.
Bunn: 400 gram kransekakemasse
FREMGANGSMÅTE: 1. Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter. Klem vannet ut av gelatinen og løs den opp i 1 dl kokende vann. Avkjøl en liten stund. 2. Kok vann og sukker i 12 minutter og avkjøl. Visp sukkerlaken, gelatinoppløsningen og vaniljesukkeret meget godt og lenge til en luftig, stiv krem. 3. Form små boller med skje eller lag topper med sprøytepose og sett dem på et smurt bakepapir. La bollene stå kjølig i minst 1 time, til de er stive. 4. Smelt sjokolade og Delfia forsiktig i vannbad, og rør sammen. 5. Ta kjelen av platen. Dypp bollene først i sjokolade og deretter i kokosmasse. Bruk gjerne to gafler til hjelp når du håndterer kokosbollene.
2. Har du kjøpt ferdig kransekakemasse som er formet som en pølse, kan du dele den i skiver på cirka 1 centimeter. Om du ikke har det, eller du har laget kransekakemasse selv, kan du kjevle ut kransekakemassen til den er 1 centimeter tykk, og stikke ut små sirkler med en utstikker eller en liten kopp. 3. Legg skivene på et bakepapir og stek på midterste rille i 7 minutter. Avkjøl på en rist. Sjokoladekrem 1. Kok opp sukker og vann i en kjele på middels høy varme. La det koke i cirka 5 minutter. 2. Pisk eggeplommene på middels hastighet til en luftig masse. Tilsett den varme sukkerlaken ved å helle den i en tynn stråle langs bakebollen mens kjøkkenmaskinen går. Fortsett å vispe til du har en lys og luftig eggedosis, det tar cirka 3 minutter. 3. Tilsett romtemperert Melange i terninger mens vispen går på middels til høy hastighet. Fortsett å vispe til alt er godt blandet. 4. Smelt kokesjokoladen over et vannbad eller i mikrobølgeovnen. Tilsett sjokoladen mens maskinen går og visp til du har en jevn, fin krem. 5. Ha sjokoladekremen over i en sprøytepose, enten med rundt hull eller en vid stjernetyll, og sprøyt på topper av sjokolade- krem på de avkjølte bunnene. Sett småkakene i frysen i 1 time. Sjokoladeglasur 1. Smelt kokesjokolade og delfiafett en liten skål over vannbad. La det avkjøles til cirka 30 grader. 2. Ta kakene ut av frysen og dypp sjokoladekremen ned i sjokoladetrekket. La sjokoladen dryppe godt av før du snur kaken igjen. Sjokoladetrekket stivner raskt siden kremen er så kald. Oppbevar Sarah Bernhard kjølig, i en tett kakeboks. Kakene kan også fryses.
Sjokoladekrem: 1.5 dl sukker 0.5 dl vann
3 stk eggeplommer 175 gram Melange 100 gram kokesjokolade Sjokoladeglasur: 100 gram kokesjokolade 2 ss Delfia
FREMGANGSMÅTE: 1. Skjær baguette i skiver. Stek skivene gylne i litt olje i en stekepanne. Legg stekte skiver baguette over på et ark tørkepapir slik at fettet renner av. 2. Fjern bein og skjær ribbe i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Legg over i en ildfast form. Varm i stekeovnen på 200 °C i 15-20 minutter. Skjær av svoren om den ikke blir sprø igjen ved oppvarming. 3. Topp baguetteskiver med et tykt lag kremost, en bit ribbe og syltet rødløk. Topp bruschetta med frisk bladpersille eller ande urter, og gjerne litt kvernet pepper Sitter du igjen med rester etter jula? Her kan du bruke rester av ribbe, eller fyre opp en mindre porsjon med ribbe i airfryer. Bruschetta med ribbe og syltet løk
TIPS
Kremen kan også smøres på bunnene med en smørkniv. Da er det enklest å forme kremen som spisse toppluer.
30
31
Hjernecella nr. 4 • 2024
www.slagrammede.org
www.slagrammede.org
Hjernecella nr. 4 • 2024
Made with FlippingBook Digital Proposal Creator