Dine&Wine
Havaji Hawaii
Neka vas greje havajska kuhinja
Kako je poke zavladao svetom Postao je trend koji obeležava brzu hranu 21. veka, širom sveta lokali sa ovakvom ponudom niču svakodnevno, a po svemu sudeći, nadmašiće uskoro čak i burger- barove
U potrazi za ukusima koji bi im zagolica- li nepca, najveći avanturisti među gur- manima spremni su da odu i do kraja sveta. Međutim, ovo intenzivno konek- tovano vreme u kojem živimo omogu- ćuje da nam čak i najegzotičnija trpeza bude na do- hvat ruke – najčešće je sasvim dovoljno sesti u neki od restorana na glasu i sačekati da najnoviji kulinar- ski hit dođe do vas. Upravo je to ono što se desilo sa ekspanzijom tradicionalnog jela koje postoji već sto- tinama godina. Reč je o havajskom specijalitetu poke. Iza jednostavnog naziva od četiri slova krije se kompleksna kombinacija ukusa duboko ukorenjena u tamošnjoj istoriji, a budući da je reč o zdravom i balansiranom obroku, prihvaćen je i hiljadama milja daleko od svoje postojbine. Možda ste već imali prili- ku da vidite poke na društvenim mrežama, u kulinar- skim emisijama na kablovskim kanalima ili šetajući
nekom od svetskih metropola tokom putovanja. Po- ke je jednostavno postao trend koji obeležava brzu hranu 21. veka, a širom sveta lokali sa ovakvom po- nudom niču svakodnevno i, po svemu sudeći, nad- mašiće uskoro čak i burger-barove. Pravilan izgovor na havajskom je po-ok (pokej) te označava način sečenja namirnica (poprečno na komadiće). Po legendi, poke su smislili havajski ri- bari koji su pripremali ručak tako što bi isekli ma- nje komade neobrađene ribe i nadevali ih solju i limom (vrstom braon algi). Kasnije poke počinje kolokvijalno da označava i samu posudu u kojoj se služi ovo jelo. Recept za poke pojavio se u kuvarima sedamde- setih godina 20. veka. Od 2012. njegova popular- nost širom Amerike raste. Zanimljiva je anegdota o prvom njujorškom restoranu koji je 2015. u svoj meni uvrstio poke i umalo bankrotirao zbog toga.
94 | Hrana » Food
Made with FlippingBook interactive PDF creator