Dine&Wine Nova gurmanska senzacija Njujorka Hrana za dušu sa veganskim tvistom Šenari Frimen je Afroamerikanka čije odvažne kombinacije sastojaka pišu novo uzbudljivo poglavlje kulinarske tradicije
Plant based j e za Šenari poput umetničkog izraza, sa čim će se složiti svako ko proba bilo šta sa jelovnika
Plant-based is like artistic expression for Shenarri, and anyone who tries anything from the menu will agree with that claim
U samom srcu Ist Vi- lidža, nadomak Tomp- kins skver parka, smešten je Cadence : restoran sa zidovima od cigle, plavim šankom sa mermer- nom površinom i svega 11 sedi- šta od ružičastog pliša. Ipak, baš kao što sugeriše stara izreka – ma- nje je više. Od otvaranja prošlog prole- ća upravo je ovo mesto glavna te-
ma gurmana u prestonici plane- te, kao i onih koji se tek spremaju da nešto ukusno pregrizu u Veli- koj jabuci. Ova kulinarska loka- cija ekspresno se vinula ka viso- kom plasmanu na uvaženoj listi najboljih njujorških restorana za 2021. po izboru kritičara Njujork tajmsa , ali je svojom jedinstve- nom ponudom obezbedila mesto i među top 50 favorita redakcije u
konkurenciji čitavih Sjedinjenih Američkih Država, dok je muški magazin s vekovnom tradicijom Esquire restoran Cadence uvrstio među top 40 u Americi. Razlog za svu tu hajpom ovenčanu pomamu? Jela koja je u meni upisala Šenari Frimen, pru- žajući omamljujuće ukusnu i be- skompromisno inovativnu vari- jaciju na temu južnjačke soul fud trpeze, a zaplet je da je svako od njih u skladu sa veganskim prin- cipima. Plant based je za Šenari poput umetničkog izraza, sa čim će se složiti svako ko proba bilo šta sa jelovnika (pržena lazanja sa rikotom od pinjola je must ). Na vinskoj listi ističu se vrhun- ske berbe iz doline Nape i Cheur- lin Champagne , čiji je vlasnik ko- šarkaš Ajzea Tomas. Frimanova ima svega 28 go- dina i odrasla je u Ričmondu, u državi Virdžinija. Za njenu broj- nu familiju hrana je, baš kao što je slučaj sa većinom porodica u takvim sredinama, bila najvaž- nija za vreme koje su provodi- li zajedno – od obilne večere na Dan zahvalnosti, preko masov- nog roštilja za 4. jul, pa do bran- ča na božično jutro. Sva ta jela sa pravom za Šenari nose epitet hrane za dušu i seća ih se s rado- šću. Sve je bilo spremano s mno- go ljubavi i pažnje. Priliku da otvori svoj revolu- cionarni restoran dobila je zahva- ljujući Overthrow Hospitality , na- građivanoj grupi iskusnog Ravija de Rosija, koja pomaže veganske projekte širom Njujorka. Ravi je od starta razvio simpatije prema njenoj pasiji za južnjačku hranu, znajući da su veganski restorani bili uobičajeni širom Menhetna, ali restorana koji su specijalizo- vani za takav soul fud gotovo da nema. Kada je prostor za Caden- ce postao dostupan, bio je njen. Bilo je potrebno više od osam meseci testiranja ukusa da bi se usavršila njena veganska vizija. Inspiraciju je potražila u svojim starim porodičnim receptima
majke i bake. – Samo stavljam svoje vegan- ske kulinarske obrte na njihovu osnovu – ponosno ističe. Sve na Cadenceovom meni- ju se kvalifikuje kao comfort fo- od , ali se jednostavnosti okreplju- jućih obroka Šenari posvećuje s besprekornom elegancijom, pre- cizno servirajući sve da izgleda kao vrhunski gurmanski ugođaj. – Želela sam da dizajniram mesto gde ljudi uživaju u najbo- ljoj hrani za dušu, ali da u isto vreme ne žrtvujem iskustvo fi- nog restorana. Mislim da defini- tivno otvaramo oči za to šta mo- že biti veganska hrana i zajedno premošćujemo taj jaz – kaže ona. Ova jela pružaju ukusnu varijaciju na temu južnjačke trpeze u skladu sa veganskim principima This meals are offering delicious variations on the topic of Southern soul food aligned with vegan principles
Šenari Friman ima svega 28 godina,a odrasla je u Ričmondu, u državi Virdžinija Shenarry Freeman, who was raised in Richmond, Virginia, is just 28
Tekst/Words: Ivan Radojčić Fotografije/Photography: Eric Medsker
92 | Njujork » New York
New York » Njujork | 93
Made with FlippingBook interactive PDF creator