U elitnom delu Istanbula, tik uz radnje ekskluzivnih modnih brednova, smešten je jedan od tri restorana koje Sale Bae ima u ovom gradu. Rezervacija za Nusr-et Macka Palas je obavezna
Situated in an elite part of Istanbul, immediately alongside the boutiques of the most exclusive fashion brands, stands one of Salt Bae’s three restaurants in this city. It is mandatory to reserve a table at Nusr-Et Maçka Palas
smo navikli. I upravo tu, u toj meša- vini ukusa, smešten u elitnom de- lu Istanbula, tik uz radnje eksklu- zivnih modnih brednova, smešten je jedan od tri restorana koje Sale Bae ima u ovom gradu. Rezervaci- ja za Nusr-et Macka Palas je obave- zna, a u restoranu sve vreme vrvi kao u košnici. U velikom holu dočekuje vas njegova ogromna slika. Naravno, u pozi po kojoj ga poznaje ceo svet – kako posipa so rukom iskrivlje- nom da podseća na vrat labuda. A onda, dok vas hostesa sprovodi do stola, ne možete a da ne pomisli- te da se nalazite u jednoj eksplo- ziji ekstravagance sa ogromnim lusterima, masivnim, ukrašenim potpornim stubovima, stolicama i separeima presvučenim belom ko- žom. Restoran se nastavlja zatvo- renom terasom sa sličnim ambijen- tom, a onda kao vrhunac bašta sa bazenom oko kojeg su poređane žar- dinjere sa cvećem u obliku labuda. Tada već počinje da vam biva jasno da je Nusr-et mesto na kojem je sve naglašeno, ali nekako čak i bezbroj- ne fotografije ogromnog formata sa likom samog vlasnika (neke u sti- lu Marlona Branda u Kumu ) imaju zabavan šmek i uklapaju se taman tako da se osećate prijatno. Tome mnogo pomaže i čitav an- sambl konobara koji prosto lete oko vas, poklanjajući vam nepodeljenju pažnju u svakom trenutku. Posebno je zanimljivo što vam meso ne po- služuju „obični“ konobari, već za to posebno obučeni ljudi, koji dolaze i pred vama naglašenim i odsečnim pokretima seku i potom serviraju velike odreske koje delite sa ljudi- ma sa kojima sedite. Ukoliko bu- dete imali sreće, kao što mi jesmo, taj trenutak može da bude još za- nimljiviji, jer bi mogao da vas po- služi sam Nusret Gokče. Ako se za- desi u restoranu, a to ćete vrlo brzo saznati, ovaj turski ugostitelj će ići od stola do stola, izvesti za svako- ga svoj mali šou i osvojiti vaše sim- patije. Nizak je i sitan, ali je kao fu- rija. Izgleda poput matadora koji se sprema da se uhvati u koštac sa bi-
kom, takvi su mu i pokreti. Zama- huje nožem, lupa o dasku na kojoj se nalazi meso, a pored njega sto- ji pomoćnik sa ogromnom činijom punom soli jer je finale tog teatral- nog serviranja trenutak kad on uz- me so i pospe je poput nekog ma- gičnog začina. Oni sa istančanim nepcima mo- gli bi svašta detaljno reći o mesu koje se služi po paprenim cenama u ovom restoranu. Ali to je u dru- gom planu, jer ovde plaćate za ce- lokupno iskustvo. Na meniju je bi- la selekcija pet različitih bifteka, od kojih su tri bila perfektna. Jedan je bio samo OK, a peti, onaj preliven zlatom, nije u potpunosti opravdao titulu zvezde večeri. Jednostavno, u tom komadu nije bilo ničeg po- sebnog, a zlato mu nije dalo nika- kav šmek, osim trenutnog osećaja da degustirate nešto ekstravagan- tno. Sličan utisak ostavila su i „zlat- na“ rebra, ali je zato desert bio za pamćenje. Tu nije bilo odstupanja od turske tradicije, pa je bila servi- rana baklava. Ali kakva. I nju vam služe uz uigranu koreografiju. Vru- ća baklava u velikoj okrugloj tepsiji seče se na trouglaste parčiće, a po- tom razdvaja tako da se u nju uba- ci domaći, ručno pravljen sladoled. To savršenstvo ukusa dugo će osta- ti sa vama i zaista poslastičar zaslu- žuje svaku pohvalu. Kao i priča o njegovom resto- ranu i hrani, zanimljivo je i kako je Nusret zapravo počeo svoju karije- ru – bukvalno od nule. Njegov otac je bio rudar, a sedmočlana kurdska porodica žestoko se borila da opsta- ne. Zbog loše finansijske situacije u kući napustio je školu u šestom ra- zredu i počeo da radi kao šegrt u ka- sapnici. Radio je i štedeo sve do 26. godine, kada je sa svim što je imao otišao u Buenos Ajres, gde je meso gotovo religija. Tamo je od nekih od najboljih kuvara na svetu učio kako da radi sa odrescima. Vratio se kući godinu dana kasnije i otvorio svoj prvi restoran Nusr-Et u istanbul- skom naselju Etiler sa samo osam stolova i 10 zaposlenih. Znajući tu priču i kada prođete
celo to iskusvo u njegovom resto- ranu, jasno vam je kako je Salt Bae uspeo da napravi svoje carstvo. Po- red restorana, od kojih je poslednji otvoren ovog maja u popularnom Mitpeking distriktu u Njujorku, njegov biznis obuhvata i dostavu, naravno vrlo skupu i ekskluzivnu. Njegovi ljudi će vam na vrata do- neti file minjon od 200 grama ko- ji košta 65 evra ili kesicu sa solju sa njegovim potpisom koja košta 30 evra. Uz to, ima i burger resto- ran u Njujorku, ali i luksuzan hotel u Istanbulu. Sve to je ostvario uprkos osred- njim ocenama kritike i brojnim pro- zivkama zbog visokih računa sa koji- ma ljudi završe na kraju večeri. Ipak, svi se ovamo vraćaju na klopu, jer je iskustvo zaista jedinstveno...
Nusret danas ima 22 restorana širom sveta, u kojima tomahavk odrezak sa 24-karatnim zlatom naplaćuje gotovo 1.200 evra / Today Nusret owns 22 restaurants worldwide, where diners pay almost 1,200 euros for the Tomahawk,
a steak with a coating of 24-karat gold
Tekst/Words: Ana Lađarević Fotografije/Photography: Profimedia.rs
Istanbul » Istanbul | 93
Made with FlippingBook interactive PDF creator