Ove kobasice nisu od mesa, ali su podjednako ukusne, a pri tom mnogo zdravije These sausages aren’t made of meat, but they’re just as tasty, and also much healthier
telja raznovrsnih ukusa. Sledeća na meniju je, vero- vali ili ne, biljna piletina! Suštinski, plant based porcije na tržištu targeti- raju takozvane fleksiterijance generacije Z. Ovi vegan radoznalci su mladi, obrazovani i informisani ljudi ko- ji iz različitih pobuda žele da smanje unos mesa. Ne- ki su zabrinuti zbog okrutnosti prema životinjama, drugi kažu da žele da se hrane zdravije. Kod nas je, nažalost, i dalje prilično popularan stav da se ne mo- žemo zasititi bez mesa, ali se sve više uveravamo da nije baš tako. Biljni izvori takođe mogu biti vrlo nu- tritivno i kalorijski kvalitetni, a da u isto vreme zadr- že ukus koji će zadovoljiti čula jednog ljubitelja mesa. Dokaza da zdrava hrana štiti, a da takvom ishra- nom ne činimo samo sebi već utičemo na celu planetu i njen ekološki sistem je sve više. Klinička ispitivanja o načinu ishrane baziranom na namirnicama biljnog porekla pokazale su da se za 90 odsto smanjuje rizik od najtežih oboljenja. Zamene za meso su neki od naj- bržih načina da smanjite sopstveni uticaj na životnu sredinu, jer čak oko 15 odsto emisije svih štetnih ga- sova u svetu nastaje uzgojem stoke. Entuzijasti plant based ishrane su se na samom početku 2022. ujedinili u projektu #Veganuary, koji se našao u vrhu trendinga na društvenim mrežama širom sveta. Veganski januar imao je za cilj da poka- že da kreativnost u kuhinji dolazi do izražaja kada za ishranu biramo ono što je dobijeno humano i konzu- mirano u sezoni i da samo tako možemo dugoročno umiriti svoju glad i savest.
P osle uspeha soje, badema, ovsa i drugih zamena za mleko u restoranskim meniji- ma i prodavnicama sada može da se nađe mnogo obroka na bazi biljaka koji izlaze iz okvira onoga što smo do sada imali priliku da vidimo (i probamo) na trpezi vegana. Meso može biti zamenjeno drugim izvorima pro- teina koji su podjednako dobri, ali poželjni, a zame- na za te namirnice je zaista pregršt i dobra stvar je što imaju takvu strukturu da mogu biti kombinova- ne i pripremane na razne načine. Da biljni proteini mogu parirati životinjskim, pokazuje i sočivo, koje možemo koristiti umesto mesa u pasti ili pripremiti ukusne home made burgere. Novo poglavlje ove re- volucije bez mesa počelo je biljnim burgerima, a sad čak i prepoznatljive švedske ćufte imaju svoju plant based verziju. Ove biljne kuglice imaju ukus mesa i izgledaju isto kao i obične. Međutim, održivija bilj- na verzija, napravljena od žutog graška, ovsa, jabu- ke i krompira, zapravo je pogodna opcija za mnoge – od ljubitelja mesa, preko vegetarijanaca, do ljubi- Možda jedina dobra stvar koju je pandemija korona virusa donela jeste potreba da ojačamo imunitet, čuvamo zdravlje i pažljivije biramo namirnice. Znate li šta je plant based princip ishrane i kako je osvojio svet?
Food » Hrana | 83
Made with FlippingBook interactive PDF creator