n COLUMN n
Lekker koken met Frédéric
Gefrituurde visfilet met mosterdroomsaus
Voor september ga ik een heerlijk visgerecht voorstellen uit de zogenaamde klassieke keuken waar mijn gasten en mijn gezin altijd van smullen: „Gefrituurde visfilet met mosterdroomsaus“. Voor kleine en grote fijnproevers die liever geen vis eten heb ik altijd de heerlijke vegetarische vissticks en gepaneerde vegetarisch gebakken vis op voorraad. Probeer ze eens uit! Smaakt heerlijk! 😄
Ik serveer graag gekookte aardappelen of rijst als bijgerecht. En natuurlijk mag als grote salade fan mijn frisse groene sla of een fijn gekruide komkommersalade met veel dille hier niet ontbreken. Aan de slag! Haal de boter, melk en room een u ur voor bereiding uit de koel- kast. De basis voor de mosterdsaus is een bechamelsaus waar we mee beginnen. Als ingrediënten voor 4 personen raad ik aan: • 4 visfilets/vegetarisch gebakken vis of vissticks
• 30 gram meel • 600 ml melk • 100 ml room
• 3 eetlepels geklaarde boter of plantaardig vet • Meel
• 2 eetlepels Dijon-mosterd • 2 eetlepels grove mosterd • 20 gram koude boterklontjes • Zout • Fijngemalen witte peper
• Citroensap • 2 sjalotten • 30 gram boter
Verwarm nu de borden voor. Bak als laatste de vis. Dep de verse visfilets voorzichtig droog met keukenpapier en bestuif beide kanten met bloem. Verhit boter in een voldoende grote pan en bak de vis goudbruin. Of bak de gepaneerde veggie vissticks of visstukjes in de airfryer of in de oven volgens de gebruiksaanwij- zing. En nu moeten we snel de laatste stap zetten! Besprenkel de gebakken (veggie) vis heel voorzichtig met een beetje citroensap en zout. Leg snel op de voorverwarmde borden met de saus en het bijgerecht en serveer direct. Klaar! Wijnkenners weten dat een koele Sauvignon Blanc of Chardonnay hier perfect bij past. Maar ook voor volwassenen is een koud alcoholvrij witbiertje een goede suggestie.
Pel de sjalotjes en snijd in fijne blokjes. Verhit de 30 gram boter in een pan en fruit hierin de gesneden sjalotjes. Strooi de bloem erover door een fijne zeef en bak de sjalotjes al roerend tot ze lichtgeel zijn. Er mogen geen klontjes meer in de massa zitten! Voeg al roerend geleidelijk de melk en room toe in kleine por- ties. Roer telkens tot een gladde massa. Breng de saus vervol- gens aan de kook. Als de saus op dit moment nog steeds klontjes bevat, giet het dan door een fijne zeef - gewoon gieten, niet aandrukken! Laat al roerend ongeveer 20 minuten sudderen op laag vuur. Roer 4-5 minuten voor het einde van de kooktijd voorzichtig de twee soorten mosterd erdoor en breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap. Voeg aan het einde van de kooktijd de 20 gram koude boterklontjes toe en mix direct goed met de staaf- mixer. Houd de saus warm.
Dan wens ik je veel plezier en succes met koken en zeg zoals altijd: Bon appétit et à la prochaine fois. 😄
Frédéric
33
PHARM ACTUEEL nr 9 september 2023
Made with FlippingBook - Online Brochure Maker