LA FENIÈRE | LE RESTAURANT GASTRONOMIQUE
Une approche holistique de la gastronomie, tenant compte des impacts à la fois sur l’environnement et sur la santé : - une cuisine exclusivement à base de produits locaux et de saison, cultivés par des agriculteurs partenaires selon les principes de l’agroécologie (ex. maraîchage sur sol vivant). Le 1e restaurant étoilé sans gluten au monde - une cuisine majoritairement végétale, inspirée du régime méditerranéen, mettant à l’honneur légumes et légumineuses (ex. déclinaisons salées et sucrées du pois chiche) - aussi et surtout une cuisine inventive, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de nouvelles méthodes écologiques (ex. four solaire) pour le plaisir du goût - Respect des principes du Livre blanc de la gastronomie
Label Ecotable en cours de sollicitation
LE TOURISME : LA FENIÈRE | LE RESTAURANT GASTRONOMIQUE
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