Nous avons travaillé avec Michael et Julien en plusieurs phases. La réflexion de la carte d'abord, selon les lignes indiquées par Quentin Testart, puis la mise en commun des idées. Enfin, le plus gros travail, les essais. Ce n'était pas facile d'inclure cela dans nos journées de travail mais ça en valait la peine. En sont ressortis une belle cohésion, un vrai team spirit et de beaux plats dont nos clients raffolent.
Les voyages qui m'ont le plus marqué sont ceux que j'ai fait, accompagné par des amis locaux. Aux Philippines en 2016 puis au Sénégal en 2020 (photo). J'ai adoré les différences avec notre culture française, et j'ai conservé de très bons souvenirs culinaires.
Je ne peux pas m'empêcher de craquer pour une brioche aux pralines si j'en vois une dans la vitrine de ma boulangerie préférée.
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- Forrest Gump
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