¡Disfruta la receta!
Nota del Chef
Cuando esté lista la chicha puedes agregarle frutas picadas, de preferencia manzana y/o piña en cubitos, para brindarle una presentación más festiva. Si no tienes un cortador circular, puedes usar una tapa de frasco, un aro metálico o cortar la masa en cuadrados con cuchillo y cerrar bien los bordes.
SORRENTINOS DE CARNE DE CANGREJO
4 a 6 porciones aprox.
Olla de 6 qt de Royal Prestige® Sarten de 10.5” de Royal Prestige®
2 horas aprox.
Ingredientes
Preparación
·Plástico de cocina ·Rodillo ·Brocha para aplicar huevo ·Cortador de pasta circular de 3 pulgadas ·Agua, para hervir los sorrentinos ·Sal, al gusto
Masa para Sorrentinos: 1. Coloca los huevos y el agua en un tazón y mézclalos bien. 2. Coloca la harina y la sal en otro tazón y mézclalos bien. 3. Haz un hueco en el centro de la harina hacia los lados y vierte la mezcla de huevo en el centro. Mezcla poco a poco la harina con los huevos hasta que empiece a espesarse como una pasta.Empieza a incorporar más harina hasta que no se pueda mezclar más. 4. Lleva la mezcla sobre una superficie limpia y amasa la harina hasta que se junte y forme una bola. masa durante 15 mins hasta que esté lisa. 5. Envuelve bien la masa con plástico de cocina y deja reposar durante al menos una hora a temperatura ambiente. Una vez reposada, corta la masa en 4 trozos iguales. 6. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta formar una tira larga de unos 8 cm de ancho y 3 mm de grosor. Repite la operación con los otros trozos y tápalos para que no se sequen. También puede utilizar una máquina de pasta para extender la masa.
Para la masa: ·500 g de harina ·½ cdta de sal ·4 huevos grandes ·2 cdas de agua
Para el relleno: ·500 g de carne de cangrejo, desmenuzada finamente ·½ tz de queso ricota ·½ tz de mozzarella, rallada ·¼ tz de queso parmesano, recién rallado
Preparar el relleno: Mezclar todos los ingredientes del relleno hasta integrar bien. Reservar.
Para armar los sorrentinos: 1. Coloca una lámina de masa sobre la superficie de trabajo y aplica el huevo batido con una brocha. 2. Coloca 2 cdas del relleno a lo largo de la masa, dejando un espacio de 2.5 cm aproximadamente entre porciones. Coloca otra lámina encima y presiona firmemente con los dedos. 3. Con un cortador circular, corta cada sorrentino asegurándote de que el relleno quede en el centro de cada corte. Repite los últimos pasos para hacer más, tápalos y resérvalos. 4. También puedes coger toda la masa cortada sobrante y extenderla para hacer más láminas y repetir. Cocinar Sorrentinos y Salsa Cremosa de Ajo: 1.Coloca suficiente agua a hervir en la olla de 6 cuartos. 2. Coloca la tapa con la válvula abierta, pon el fuego alto y espera a que silbe. 3. Mientras espera a que la olla silbe, coloca la mantequilla en la sartén y enciende el fuego a medio. 4. Deja que la mantequilla se derrita por completo y sofríe la cebolla y el ajo durante un min. 5. Añade la crema de leche con mantequilla, mezcla bien y lleva a ebullición. 6. Baja el fuego, añade el parmesano y sigue mezclando hasta que esté bien incorporado y fundido. 7. Sazona con sal al gusto y mezcla con el azúcar y la nuez moscada; reserva en otro quemador y mantén caliente a fuego lento. 8. Una vez que la olla silbe, retira la tapa y añade la sal al gusto. Baja el fuego a medio y espera a que el agua hierva a fuego lento. 9. Introduce con cuidado los sorrentinos y cuécelos durante unos 2 min., por tandas si es necesario. 10. Saca y escurre los sorrentinos y colócalos en la salsa cremosa de ajo. 11. Pon la sartén de 10.5" a fuego medio-alto y continúa cocinando la salsa hasta que esté a punto de espesar y cubre los sorrentinos. 12. Emplata y decora. Sirve ¡y disfrutar!
·Jugo de medio limón, o al gusto ·¼ cdta de nuez moscada molida ·¼ tz de perejil, finamente picado ·Sal y pimienta, al gusto
Huevo batido: ·1 huevo + 1 cda de agua
Para la salsa cremosa de ajo: ·2 cdas de mantequilla, sin sal
·2 dientes de ajo, picados finamente ·½ cebolla blanca, picada finamente ·2 tzs de crema de leche con 2 cdas de mantequilla (mezclados) ·1 tz de queso parmesano, rallado ·⅛ de cdta de nuez moscada molida ·1 cda de azúcar ·Sal, al gusto
Para decorar: ·Queso parmesano Perejil, finamente picado
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