La revue du détaillant N° 589 - Edition 2018

LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ÉPICIERS

GAMMES ET TECHNIQUES DE PRÉSENTATION RAYON FRUITS & LÉGUMES A l’issue de cette formation pratique, le stagiaire connaîtra les gammes et les différents modes d’agriculture, et saura présenter, animer et réapprovisionner son rayon de manière optimale. Les moments forts de la formation : • Connaître les règles à respecter au niveau opérationnel • Mettre en application dans le rayon des apports théoriques • Focus sur la pratique.

Public Concerné

• Porteur de projet, Salariés, manager, responsable de rayon, responsable de magasin du commerce alimentaire

Modules complémentaires

• Hygiène • Traçabilité • Gestion du rayon fruits et légumes

Lieux et dates de la formation

• Aix-en-Provence, Bordeaux, Lyon, Paris • Autres régions, nous contacter • Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise (modalités à définir)

Prise en charge

• Salariés : Prise en charge au travers des cotisations obligatoires versées par l’entreprise sur les salaires. • TNS : reste à charge 150 € • OpCO de la branche, AGEFICE, autres OpCO (s), Pôle Emploi

GAMMES ET TECHNIQUES EN FROMAGES ET PRODUITS LAITIERS Cette formation permet au stagiaire de découvrir les différentes familles de produits laitiers et plus particulièrement les fromages. Puis il abordera les connaissances pour organiser, vendre, découper et emballer les fromages en épicerie. Les moments forts de la formation : • Les règles d’hygiène des produits frais • La découverte des différentes familles de produits laitiers • Les différentes familles de fromages & leurs caractéristiques • Les outils permettant la coupe des fromages • Les techniques de coupe et d’emballage des fromages • Quelques suggestions de présentations & de création de plateaux de fromage.

Public Concerné

• Porteur de projet, Salariés, manager, responsable de rayon, responsable de magasin du commerce alimentaire

Modules complémentaires

• Hygiène • Traçabilité • Gestion du rayon frais

Lieux et dates de la formation

• Aix-en-Provence, Bordeaux, Lyon, Paris • Autres régions, nous contacter • Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise (modalités à définir)

Prise en charge

• Salariés : Prise en charge au travers des cotisations obligatoires versées par l’entreprise sur les salaires. • TNS : reste à charge 150 € • OpCO de la branche, AGEFICE, autres OpCO (s), Pôle Emploi

ET LES PORTEURS DE PROJET ? La Fédération propose une journée spéciale pour toutes les personnes désireuses de créer, reprendre ou travailler dans une épicerie, et qui sont au début de leur réflexion. L'ESSENTIEL DU MÉTIER D’ÉPICIER INDÉPENDANT - FORMATION OFFERTE Cette formation d’une journée permet de balayer l’ensemble des points essentiels pour devenir épicier indépendant. Elle s’adresse aux porteurs de projet et leur permettra de connaître et appliquer les règles de gestion d’un commerce indépendant, de maîtriser les fondamentaux enmatière d’hygiène et de traçabilité, et de savoir communiquer pour dynamiser et faire évoluer son concept commercial. Les 4 étapes clés : du sourcing des produits à la vente en magasin. • Les aspects réglementaires liés à l’activité en commerce indépendant, la gestion économique au quotidien et les difficultés du métier. • Les perspectives d’évolutions de l’épicerie traditionnelle, la maîtrise des règles d’hygiène, de l’HACCP, la chaîne du froid et de la traçabilité des produits alimentaires. • La gestion de stocks : Comment gérer ses commandes et ses pertes ? Comment trouver l’équilibre entre marge et seuil de rentabilité ? • Communiquer efficacement pour accroître son potentiel commercial.

L A R E V U E D U D É T A I L L A N T

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N° 589 -Novembre / Décembre2018

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