Mnoge porodice čuvaju svoje recepte i tehnike za pravljenje ajvara, prenoseći ih sa generacije na generaciju Many families guard their recipes and techniques for making ajvar, passing them down from generation to generation
3. Ajvar (jug /centralna Srbija) Kralj zimnice, ajvar, potiče iz južne Srbije, a Leskovac je njegov glavni am- basador. Pravi se od pečene crvene pa- prike, a svaka domaćica tvrdi da je baš njen recept najbolji. Na jesen se peče- nje paprika pretvara u pravo komšijsko druženje, što je možda i najlepše. Ajvar se maže na hleb, služi uz roštilj ili jed- nostavno jede kašikom – bez kajanja. 4. Leskovačka mućkalica (južna Srbija) Leskovac, grad roštilja, rodno je mesto mućkalice – pikantnog jela od pečenog mesa, povrća i začina. Legen- da kaže da je nastala kada su domaći- ce od ostataka mesa sa roštilja „smu- ćkale“ novi obrok. Prava mućkalica se kuva dugo, dok meso ne postane me- kano, a povrće se pretvori u gust sos. Najbolje prija zimi, uz topli hleb i cr- no vino.
5. Peglana kobasica (Pirot) To nije obična kobasica – ona se ne dimi, već se suši na vetru, a ime je do- bila po tome što se u procesu zrenja bukvalno pegla flašom ili oklagijom. Pravi se od goveđeg mesa, bez masti, pa ima intenzivan, čist ukus. Nekada se pripremala samo zimi, kada je hla- dan vetar sa Stare planine idealan za sušenje. Danas je lokalni brend koji se traži i van Srbije. 6. Pirotski kačkavalj Kačkavalj iz Pirota je meka žuta „cigla“ od kravljeg ili ovčijeg mleka, ko- ja se pravi po staroj tehnologiji. Neka- da je bio dragocenost kojom su se pla- ćali porezi, a danas je zaštitni znak grada. Na pirotskoj pijaci možete ga probati od proizvođača koji ga i dalje prave ručno, u malim količinama, sa istim strpljenjem kao pre sto godina.
7. Homoljski sir i proja (istočna Srbija) Homoljski kraj, bogat pašnjacima, daje sir punog, mlečnog ukusa, često od mešavine kravljeg i ovčijeg mleka. Uz njega ide proja – kukuruzni hleb bez kvasca, pečen u plehu ili kalupi- ma. Nekada je to bila skromna seljačka hrana, a danas specijalitet koji se tra- ži u restoranima po celoj Srbiji. Pose- ban užitak je kad se jede pored izvora u planini, uz domaće kiselo mleko. 8. Gibanica sa Morave (centralna Srbija) Ona je kraljica srpskih pita – sloje- vi kora, domaćeg sira i jaja, pečeni dok ne porumene. Moravska verzija je po- sebno bogata sirom i maslacem, a če- sto se pravi za praznike. Najlepša je kad se jede još topla, uz čašu jogur- ta. Postoji izreka u ovom kraju: „Ko ne
90 | Srbija » Serbia
Made with FlippingBook interactive PDF creator