UKUSI SRBIJE / TASTES OF SERBIA
Dobar kajmak ide uz svako jelo Kad većinu stranaca pitate šta im se najviše svidelo u Srbiji u pogledu gastronomije, uglavnom će lomiti jezik dok ne izgo- vore tu za njih tako tešku, a za nas tako dragu reč – kajmak. U planinskim predelima Srbije ovaj mlečni proizvod je sastavni deo svake kvalitetne gastro-ponude, ali i obavezna stavka kad je reč o predjelu. Stoga ne čudi podatak da su se kraljevač- ki, čačanski i užički kajmak našli na listi kulturnog nasleđa Srbi- je. Najčešće se pravi od kravljeg mleka, može biti mlad i zreo, ide uz ćevape i pljeskavice kao brat rođeni, a možda je i najbo- lji kad se nađe na bogatom tanjiru za predjelo koje ćete uvek dobiti u Srbiji, uz njegove najbolje drugare – čvarke i ajvar.
zna da razvuče gibanicu, ne zna ni da se uda“ – pa se umeće u pravljenju pita nekada učilo od malih nogu. 9. Mantije iz Novog Pazara (Sandžak) Mantije su male, ručno pravljene pogačice punjene mlevenim mesom ili sirom, složene u tepsiju i pečene dok ne dobiju zlatnu boju. U Novom Paza- ru se tradicionalno serviraju prelivene kiselim mlekom ili pavlakom. Nekada su bile hrana za put – praktične i za- sitne, a danas su gastronomski simbol Sandžaka o kojem zauvek mašta svako ko ih je bar jednom probao. 10. Pastrmka sa Dunava (Golubac/Donji Milanovac) Na istoku Srbije, duž Đerdapske klisure, pastrmka iz Dunava je pra- vi delikates. Najčešće se peče na rošti- lju ili u rerni, uz začine i limun. Riba- ri kažu da je dunavska pastrmka brža od vetra i uhvatiti je znači imati sre- će. U ribljim čardama uz obalu služi se sa salatom od mladog luka i doma- ćim hlebom, dok pogled puca na moć- ni Dunav.
GOOD KAJMAK GOES WELL WITH EVERYTHING When you ask most foreigners about their favourite Serbian cuisine, they will usually twist their tongues trying to pronounce a word that is so difficult for them, and so dear to us: kajmak. In Serbia’s mountainous regions, this dairy product is an inte- gral part of every quality gastronomic offer, but also an obliga- tory inclusion when it comes to appetisers. It therefore comes as no surprise that kajmak curd varieties from Kraljevo, Čačak and Užice have been included on the list of the cultural herit- age of Serbia. Kajmak is most commonly made from cow’s milk and can be either young or mature. It goes well with meat spe- cialities like ćevapi and pljeskavica, while it is perhaps at its best when included on a platter of rich appetisers that you will al- ways receive in Serbia, alongside its best friends: pork crack- ling and ajvar.
Serbia » Srbija | 91
Made with FlippingBook interactive PDF creator