Dine&Wine
PRESTONICA KAFE NA DALEKOM ISTOKU Vidimo se u kafiću u Šangaju Dok veliki lanci i dalje imaju svoje mesto, lokalne kafeterije u Šangaju vode glavnu reč – one su laboratorije ukusa, društveni prostori i ogledalo jedne nove, kosmopolitske Kine koja svoju budućnost gradi u mirisu sveže samlevene kafe
Š angaj je dom za više od 8.000 kafeterija, uključu- jući butik kafiće, kao i do- maće i međunarodne lan- ce, koji se svi takmiče za deo gradskog tržišta. Neka istraživa- nja su čak pokazala da Šangaj navod- no ima više kafića nego bilo koji dru- gi grad na svetu, uključujući Njujork, London i Tokio. Iako se Kina tradicio- nalno vezuje za čaj, poslednjih godina Šangaj se pretvorio u pravi raj za ljubi- telje kafe. A ona je ovde mnogo više od napitka; ona je društveni ritual, estet- ski doživljaj i, neretko, mala umetnič- ka predstava. Šangajske kafeterije spajaju dve krajnosti: duboko ukorenjenu kinesku tradiciju pažljivog pripremanja napi- taka i zapadnjački talas „third wave“ kafe. Umesto brzog srka na putu do posla, gosti se zadržavaju satima, uži-
vajući u savršeno pripremljenoj šoljici pića. Baristi su često školovani u ino- stranstvu, a prema kafi se ophode sa istim poštovanjem kao prema dobrom čaju – prži se na licu mesta, bira se po- reklo zrna, a način pripreme postaje tema razgovora. Ono što izdvaja Šangaj od velikih svetskih lanaca jeste fokus na individu- alnost. Svaka kafeterija ima sopstveni identitet: neke su dizajnirane kao umet- ničke galerije, sa minimalističkim en- terijerima i tišinom koja poziva na in- trospektivno ispijanje kafe; druge su inspirisane lokalnim hutong dvorišti- ma, kombinujući miris kafe sa notama jasmina i Orijenta. Popularni su i kon- cepti gde se kafa spaja sa desertima po- put močija sa kafom ili tiramisua sa ma- ča prahom, čime se spajaju zapadnjački i istočnjački ukusi. Šangaj je i mesto ino- vacija – od kafa-koktela u večernjim sa-
tima, preko „nitro cold brew“ serviranog iz slavine, do kafe latea sa slojevima boje koji izgledaju kao mala umetnička dela. Gde popiti nezaboravnu kafu u Šangaju? „Seesaw Coffee“ – pionir „third wave“ scene u Kini, poznat po inova- tivnim napicima sa sezonskim voćnim notama. „Manner Coffee“ – lokalni brend koji je osvojio srca Šangajaca zahvalju- jući vrhunskom kvalitetu i pristupač- nim cenama. „% Arabica Shanghai Roastery“ – arhitektonski dragulj i mesto gde se kafa prži, melje i služi u savršenoj har- moniji. „Rumors Coffee“ – mala, skrivena kafeterija poznata po pažljivo biranim zrnima iz Etiopije i Kenije, gde se kafa priprema kao umetnički ritual.
96 | Šangaj » Shanghai
Made with FlippingBook interactive PDF creator