klizi niz grlo uz ogromnu kriglu piva. Ono što svakako odlikuje nemač- ku gastronomiju jeste bogatstvo me- snih proizvoda – pečenja, šnicle, ko- basice, suhomesnatih specijaliteta – uz obavezne pratioce poput kise- log kupusa (sauerkraut), krompira (u svim mogućim oblicima: kuvan, pr- žen, pire, knedle) i crnog hleba. Zači- ni nisu dominantni kao u mediteran- skim kuhinjama; ovde se više računa na snagu sastojaka i na to da obrok mora biti zasitan. Kraljice stola: kobasice A sada da pređemo na glavne zvezde – kobasice ili, na nemačkom, vurst. Kažu da u Nemačkoj postoji vi- še od 1.500 različitih vrsta, što znači da bi prosečan turista mogao svakog dana da proba novu i ne bi mu dosa- dilo skoro pet godina! Ali da se ne iz- gubimo u toj šumi kobasica, zadrža- ćemo se na nekoliko najpoznatijih. Bratwurst (bratvurst) Kada kažete nemačka kobasi- ca, gotovo sigurno mislite na nju. Reč dolazi od staronemačkog „brät“ (usitnjeno meso) i „wurst“ (kobasi- ca). Pravi se od svinjetine, juneti- ne ili kombinacije mesa, začinjena je blago, možda tek majoranom, a naj- češće se peče na roštilju ili u tiganju. Bratvurst je simbol nemačkih sajmo-
Za razliku od karija kojim se hvale u Berlinu, vajsvurst je ponos Bavarske Unlike the curried version that Berliners boast of, the Weisswurst is the pride of Bavaria
va i pivskih bašti – serviran u peci- vu, s malo senfa, to je bila brza hrana pre nego što je brza hrana uopšte po- stala trend. Currywurst (karivurst) Ovo je jedna sasvim berlinska priča. Godine 1949. Herta Hojver, prodavačica hrane u Berlinu, eksperi- mentisala je sa začinima koje je dobi- la od britanskih vojnika. Na klasičnu pečenu kobasicu sipala je sos od ke- čapa, paradajza i kari praha – i tako se rodio karivurst. Danas je to jedno od najpoznatijih jela nemačke ulične hrane: kobasica isečena na kolutiće,
prelivena crvenim, blago pikantnim sosom i servirana sa pomfritom. Ber- lin i Hamburg se još spore ko ima bo- lju verziju, ali jedno je sigurno – ovaj vurst je postao kultno jelo koje se go- dišnje pojede u više od 800 miliona porcija. Weißwurst (vajsvurst) Za razliku od karija kojim se hva- le u Berlinu, vajsvurst je ponos Ba- varske. To je svetla, kuvana kobasica od junećeg i svinjskog mesa, zači- njena peršunom, limunom i lukom. Tradicionalno se jede pre podne – u Minhenu postoji pravilo da ne sme- te „čuti podnevno zvono crkve“, što znači da se jede isključivo za doru- čak ili rani ručak. Servira se uz slatki senf i perecu, a obavezno ide uz sve- tlo pivo. Još neki vurst? Popularni su i nirnberger rostbra- tvurst – male, tanke kobasice speci- fične za Nirnberg, koje se često služe po šest ili dvanaest komada uz kiseli kupus. Tu je i bokvurst, kobasica koja se uglavnom jede kuvana i poslužu- je sa senfom.
Tekst / Words: Vanja Filipović Fotografije / Photography: Profimedia.rs
Germany » Nemačka | 89
Made with FlippingBook interactive PDF creator