เพชร บุญชูช่วย Petch Boonchoochuay - Managing Director / Cheese Maker Meet the maker
ความเป็นมาของเรา การผลิตชีสเป็นความใฝ่ฝันและเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวผมมาตั้งแต่สมัย ของคุณพ่อ คุณพ่อของผมมีโอกาสได้รู้จักกับผู้ผลิตชีสท่านหนึ่งตอนที่ เดินทางไปประเทศอิตาลีในยุค 1980 และรู้สึกหลงใหลศาสตร์แห่งการผลิตชีส ขึ้นมาทันที สภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศในบริเวณรอบๆ อุทยานแห่งชาติเขาใหญ่มี ความพิเศษกว่าที่อื่น คุณภาพอากาศที่บริสุทธิ์และภูมิประเทศที่สวยงาม ส่งผลต่อคุณภาพของนมสดที่เรานำ �มาใช้สำ �หรับการผลิตชีสของเรา เราใช้ นมสดที่มีคุณภาพดีที่สุดและเราควบคุมมาตรฐานและขั้นตอนการผลิตนม อย่างเคร่งครัด เราใช้นมจากวัวที่เลี้ยงในทุ่งหญ้ากว้างเพราะการเลี้ยงวิธีนี้จะท�ำ ให้นมมีรสชาติ ที่สดกลมกล่อมกว่านมจากวัวที่เลี้ยงในโรงนาอย่างเห็นได้ชัด เราภูมิใจในผลิตภัณฑ์ชีสของเรามาก การผลิตแต่ละขั้นตอนเป็นการผสมผสาน กันระหว่างวิทยาศาสตร์และศิลปะ บางครั้งระหว่างขั้นตอนทำ�ชีส เราอาจจะ สังเกตว่ากลิ่นหรือความนุ่มของชีสอาจแตกต่างกัน อาจจะนุ่มไปหรือแข็งไป เราก็ต้องใช้สัญชาตญาณในการตัดสิน เพราะแต่ละวันในการผลิตชีส แต่ละ ชุดอาจมีขั้นตอนที่แตกต่างกันออกไป แต่สุดท้ายแล้ว คุณภาพของชีสเรามี มาตรฐานที่สม่ำ�เสมอ และความใส่ใจในรายละเอียดนี้เองที่ทำ�ให้ชีสของเรา มีความพิเศษ
Cheese making has been a family passion since our father’s generation. He met a cheese maker when he was traveling around Italy during the 1980’s and discovered his love for cheese making and its tradition. There is something special about the weather and beautiful landscape in the Khaoyai National Park area, which reflects on the quality of raw milk that we use to make our cheeses. We have very strict standards in terms of what we allow in our milk, so we use only the highest quality milk. Most of the time our cows are pastured out in the open, therefore we are able to get fresher flavours in the milk that we use. When comparing to cows that are raised in a barn, the flavour of the milk is quite different. We are very proud of our cheeses. Cheese making is a mixture of science and art. Sometimes you realise that during the process the cheese may have a different smell, might be too firm or too soft. That’s when our instincts take over. The process of creating each batch of cheese can vary from day to day but the end product that we create is always consistent. It is attention to detail that makes our cheese so special.
Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online