Hatten av för Hattmakarn Brasseri & Bar Bakom det senaste restaurangtillskottet i Kalmars stadskärna står tre passionerade grabbar - restaurangchef Johan Thiman, barchef Rubar Hassan och köksmästare Emil Nilsson. Tillsammans driver de, sedan en dryg månad tillbaka, Hattmakarn Brasseri & Bar där kärleken till råvaran står i fokus.
T EXT: ANNIE SKARPNORD FOTO: ANNIE SKARPNORD & BETIM BACAJ
Bakom dörren på Storgatan 12 kan man numera äta gott, ta en lyxig drink i baren och njuta av härligt stimmig stämning. I köket, där kocken och köksmästaren Emil basar, lagas det svenska klassiker i modern tappning, med en och annan kontinental twist. Killarnas motto är tydligt: Den bästa maten är huvudsaken! – Menyn är inte så märkvärdig, det är enkla och rena smaker där allt är lagat från grunden. Råvarorna är baserade på säsong, men också efter mitt humör och vad jag är sugen på att laga och servera, säger Emil. Det är i första hand Emil som har spånat fram rätterna på menyn, sedan har killarna haft en dialog kring förslaget för att alla ska kunna stå bakom det som serveras. Det är viktigt för dem att vara ett team i allt de gör. – Jag har känt Emil jättelänge, både privat och genom jobbet, säger Johan. Rubar är en nyare person i mitt liv, men vi har alla tre jobbat tillsammans på Postgatan.
– Sommaren 2020 kom jag ner till Kalmar och började jobba på Sinus som köksmästare, för att sedan gå vidare till Postgatan. Där träffade jag Emil och vi började spåna på att öppna en egen krog med fokus på schyssta råvaror och bra viner. På den vägen är det, säger Rubar. Sagt och gjort. Efter en tids drömmande gjorde de slag i saken och började leta lokal. När de väl hittade rätt gick allt väldigt fort, inte minst eftersom lokalen hade huserat en restaurang sedan tidigare och all utrustning redan fanns på plats. – När Emil ringde och sa att han och Rubar hade skickat in en intresseanmälan på den här lokalen var det bara att hoppa, säger Johan, som även han bar på en längtan att göra något nytt. Lokalen blev deras och de satte genast i gång att sätta sin prägel på den.
32 | NYTT BOENDE NR 4 | 2024 |
Made with FlippingBook. PDF to flipbook with ease