16/SABOR
el horizonte
Miércoles 12 de noviembre de 2025
SABOR
Y SAZÓN
DÍA MUNDIAL DEL CALDO DE POLLO Más allá de su sencillez, el caldo de pollo es una receta que trasciende culturas y generaciones, es el abrazo líquido que reconforta al mundo EL SABOR DEL CONSUELO
gastronomía mundial. Su origen se remonta a la práctica ances- tral de hervir huesos, vegetales y hierbas para obtener un caldo nutritivo, costumbre que, según registros culinarios, data de hace más de 2,500 años en Asia y Europa. En México, el caldo de pollo se convirtió en un símbolo de hogar, medicina casera y unión familiar. “El caldo de pollo no es sólo un platillo, es una metáfora del cuidado; quien lo prepara entrega tiempo, paciencia y amor”, señala la chef mexicana Sofía Cortina. Más allá de la nostalgia, existen funda- mentos científicos detrás de su fama como “curativo”. Un estudio publicado en el Ame- rican Journal of Therapeutics, destacó que el caldo de pollo caliente, ayuda a descongestio- nar las vías respiratorias y a disminuir la in- flamación, gracias a los aminoácidos libera- dos durante la cocción prolongada. El gastroenterólogo Miguel Valdés explica: “El caldo de pollo contiene cisteína, una sus- tancia que ayuda a fluidificar el moco y me- jora la respiración; además, el vapor y el calor generan una sensación de alivio inmediato”. Por lo tanto, no es casual que generacio- nes enteras lo consideren el remedio natural por excelencia para el resfriado, el alma can- sada o el corazón roto. “Un buen caldo de pollo no necesita lujo, sólo paciencia y respeto por los ingredientes. Es el sabor que todos reconocemos como ho- gar”, afirma el chef Enrique Olvera. (Con infor- mación de Agencias)
REDACCIÓN El Horizonte
Hoy se celebra el Día Mundial del Caldo de Pollo, un homenaje a uno de los platillos más universales, sencillos y reconfortantes de la
VARIACIONES DEL CALDO EN MÉXICO Cada estado mexicano ha reinterpretado este clásico con ingredientes locales: • Caldo tlalpeño (CDMX): Con chipotle y garbanzos, ofrece un toque picante que revitaliza. • Caldo de pollo yucateco: Lleva achiote y jugo de naranja agria, reflejo del mestizaje culinario del sureste. • Caldo michoacano: Se prepara con verduras de la región, epazote y piezas enteras de pollo criollo. • Caldo de gallina estilo Veracruz : Más robusto, con tomate y hierbas de olor.
EL CALDO DE POLLO ALREDEDOR DEL MUNDO
En otros países, el espíritu del caldo se expresa con identidad propia: • Estados Unidos: El clásico chicken noodle soup se considera “comfort food” por excelencia. • China: El chicken herbal soup incluye ginseng y jengibre para fortalecer el sistema inmunológico. • Francia: El bouillon de volaille sirve de base para salsas y guisos refinados. • Filipinas: El tinola combina pollo, papaya verde y jengibre, con propiedades medicinales.
CURIOSIDADES Y TRADICIONES
En algunas regiones de México, se dice que el caldo de pollo “cura el mal de amores”. En Corea del Sur, durante el verano se come samgyetang (sopa de pollo con ginseng), para “recuperar energía del cuerpo”. Durante la pandemia, las ventas de caldos enlatados y caseros aumentaron más del 30%, según datos de Nielsen México (2021).
La diversidad de caldos en México habla de nuestra geografía emocional y cultural;
cada uno tiene su historia, su sazón y su momento”
ALICIA GIRONELLA D’ANGELI INVESTIGADORA GASTRONÓMICA
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