COMPARTIENDO NUESTRO SABOR
CÓCTEL FLOR DE CALABAZA P or Prof. Víctor López Inspirado en los meses de otoño
RABO DE LANGOSTA AL CURRY Por Chef Jeremy Vélez
Ingredientes: 1/2 rabo de Langosta 1 cucharada de curry
Ingredientes: 2 oz. de Vodka Bravada 1/2 oz. real de calabaza 1/2 oz de jugo de limón Decoración flores comestibles
2 vieiras 1 cucharadita de paprika 1 cucharadita de pimienta cayena 2 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto
Una pizca de nuez moscada 2 cucharadas mantequilla 4 oz. de crema espesa
1/2 oz. de Infusión de pétalos de rosa 1 c lara de huevo Técnica utilizada: Shake
Procedimiento:
Procedimiento:
En un vaso coctelera se vierten todos los ingredientes, se utiliza la técnica de Dry shake (técnica de agitado sin hielo) para poder crear la espuma con la clara de huevo. Luego se le añade hielo a la coctelera para enfriar el cóctel y se procede a verter en una copa de cocktail o Copa de Martini.
Hervir la langostaa a fuego medio durante 5 minutos, dejar aparte. En un sartén a fuego medio, añadimos la crema y las especias, batir hasta espesar, una vez adquiera la consistencia deseada dejamos aparte. En un sartén previamente caliente añadimos la mantequilla, los ajos y las vieiras. Sellamos las mismas hasta conseguir la caamrelizarían deseada, aporximadamente 2 minutos por cada lad.oPara la presentación final, colocamos la salsa como base y sobre ella el rabo de langosta acompañado por las viaesir.
TORTILLA ESPAÑOLA DECONSTRUIDA P or Profa. Tiffany Nieves
Ingredientes: 3 h uevos 1/4 t aza de leche 1/2 c ebolla pequeña Una pizca de sal Procedimiento:
1 batata 1 c ucharada de harina 3 c ucharada de aceite Una pizca de pimienta
Trozamos la batata en médium dice, luego ponemos l a hervir hasta que a blande, majamos bien e incorpoarmos la leche hasta cerar una crema. Añadimos el aceite y emulsificamos, esto lo agregaremos a un sifón o manga pastelera, colocamos en baño de M aría y dejamos a un lado. Batimos los huevos e incorporáramos la harina y los ponemos en un “mixing bowl” y en baño de M ar í a para atemperar los huevos. Cortaremos las cebollas en Juliana y las caramelizaremos. Luego de tener todos los ingredientes listos comenzaremos a montar, primero con las cebollas, luego los huevos y terminamos con las batatas.
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