Les classiques sublimés - 23
La salade aux saveurs véritables par Mark Schatzker
40 - 45
La salade César classique revisitée par Mark Schatzker met l'accent sur des ingrédients qui ont du goût à eux seuls, où la vinaigrette ne joue qu'un rôle secondaire.
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 Découpez le poulet en morceaux. Séparez les cuisses et les pilons. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre et laissez reposer pendant au moins une heure. 2 Farinez le poulet (après avoir ajouté un peu de sel et de poivre à la farine). 3 Dans une sauteuse, versez de l'huile de manière à recouvrir toute la surface sur quelques millimètres. Vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou, encore mieux, du saindoux, si vous en avez. Faites dorer le poulet à feu vif, en retournant jusqu'à ce que chaque morceau ait l'air croustillant et délicieux. Réduisez la chaleur, versez 1-2 cuillère(s) à soupe d'eau chaude et placez un couvercle sur la sauteuse de manière à ce qu'elle soit presque hermétiquement fermée. Le poulet va cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Il est essentiel de cuire les cuisses et les pilons, qui sont moins tendres chez les animaux de race rustique. Lorsque vous ôtez le couvercle, la viande du pilon devrait se détacher et vous devriez voir une partie de l'os. Augmentez à nouveau la température et faites dorer le poulet. 4 Disposez sur une assiette et laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir. Goûtez, assaisonnez si nécessaire et servez. 5 À l'aide d'une mandoline, coupez une ou deux tranches très fines d'oignon (vous pouvez utiliser un couteau si vous coupez soigneusement).
Poulet 1 poulet à rôtir de race rustique
Huile végétale ou saindoux
Sel et poivre
Farine
Salade Salade (au choix mais au plus la salade est de couleur foncée, au plus elle a du goût, donc pas de salade iceberg), lavée et essorée
Oignon rouge
Tomates du jardin
Herbes fraîches (aneth, persil, thym, coriandre, origan, etc.)
Huile pressée à froid de votre choix (j'utilise généralement de l'huile de colza ou d'olive extra vierge)
Jus de citron ou vinaigre
Sel et poivre
6 Hachez les herbes de votre choix.
7 Versez le tout dans un saladier. Séparez la tranche d'oignon en rondelles ou coupez chaque tranche en deux. Saupoudrez de sel et de poivre et ajoutez l'huile pressée à froid et le jus de citron ou le vinaigre.
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