Les classiques sublimés - 25
Salade César au bœuf séché par Ludwig Maurer
10 min 60 Voûte /
Célèbre éleveur de bœufs wagyu et chef spécialisé dans la viande, Ludwig Maurer présente sa propre interprétation de ce classique avec du steak séché.
Convection naturelle Niveau de cuisson 2
Pour 4 personnes
Ingrédients
Les steaks 1 Sortez les steaks du réfrigérateur une heure avant de les cuire. Assaisonnez de sel et de sucre et attendez 10 minutes de plus. Disposez-les dans une poêle. Saisissez-les deux côtés jusqu'à obtention d'une croûte. 2 Placez les steaks sur une grille à mi-hauteur et laissez refroidir dans le four pendant 10 minutes à 60°C. 3 Découpez l'endive en quartiers et cuisez-les dans la même poêle avec la même matière grasse que les steaks. La vinaigrette 4 Hachez les câpres et mélangez avec le parmesan râpé, le jaune d'œuf, la moutarde, le jus et le zeste de citron. Ajoutez l'huile d'olive à la vinaigrette et assaisonnez de poivre, sel, sucre et ail. Présentation Séparez les feuilles de la salade romaine et déposez- les sur une assiette. Ajoutez les chicons et le steak et terminez avec de la vinaigrette et des morceaux de knäckebröd.
2 steaks de faux-filet wagyu de 200 g
4 morceaux d'endive
2 cœurs de laitue romaine (uniquement la partie jaune)
25 g de parmesan en tranches
50 g de pain croustillant autrichien
Pour la vinaigrette : 25 g de parmesan
10 g de câpres
5 g de moutarde bavaroise
le zeste et le jus d’un demi-citron
150 ml d'huile d'olive
1 jaune d'œuf
½ gousse d'ail
Poivre noir, sel, sucre
* Selon votre type de four, il se peut que votre panneau de commande utilise des noms et icônes différents. Reportez-vous à la page 18 pour plus de détails.
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