Les classiques sublimés - 27
La salade César perle du Pacifique par Catalina Vélez
20-30 min
Catalina Vélez est l'une des chefs latino-américaines les plus influentes au monde. Elle vous propose une version revisitée de la salade César classique aux saveurs du Pacifique.
Pour 6 personnes
Ingrédients
Croutons 1 Découpez le pain en tranches très fines.
Croutons 1/2 tasse d'huile de roucou
1 miche de pain de maïs congelée
2 Faites chauffer l'huile. Attention, elle ne doit pas fumer. Ajoutez les morceaux de pain et faites les griller des deux côtés. Assaisonnez de sel et de coriandre. Retirez du feu et réservez sur du papier absorbant. Vinaigrette 3 Mélangez le fromage, l'ail grillé, le vinaigre, la moutarde, le toyo et le jaune d'œuf. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange lisse et rustique. Ajoutez les jus de citron et d'orange et fouettez quelques instants pour les incorporer. Ajoutez l'huile en continu jusqu'à émulsion. Assaisonnez si nécessaire. Présentation Pour terminer, séparez les feuilles de laitue et disposez-les sur un plateau de service. Versez la vinaigrette par-dessus. Placez un crouton sur chaque feuille et terminez par des copeaux de fromage Paipa.
2 càs de feuilles de coriandre fraîches hachées
Sel de mer
Vinaigrette 1/2 tasse de fromage Paipa râpé (ou de grana padano)
2 càs d'ail grillé
2 càs de vinaigre de plantain (ou de cidre de pomme)
1 càs de moutarde de Dijon
30 g de toyo fumé
1 jaune d'œuf
4 càs de jus de citron
4 càs de jus d'orange
1/2 tasse d'huile d'olive
Salade 3 cœurs de laitue romaine
18 copeaux très fins de fromage Paipa
Sel de mer
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