Plats principaux - 75
Poisson en croûte de sel
210 66 Programme vapeur Voir page 14 pour plus d’informations Niveau de cuisson 2
Cette recette convient à pratiquement tout poisson entier. Servez le poisson entier à table, effet garanti !
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson. Mélangez le sel de mer, les blancs d'œuf et la farine. Remplissez l'intérieur du poisson de brins de persil et de rondelles de citron ou de citron vert. 2 Insérez le capteur de température intérieure dans le cou du poisson. Recouvrez entièrement le poisson du mélange à base de sel et placez au niveau 2. Connectez le capteur de température intérieure au four et paramétrez-le à 66°C. à 210°C et faites cuire jusqu'à ce que la température intérieure soit atteinte, puis retirez du four et laissez le poisson reposer pendant 10 minutes. 4 Utilisez un rouleau à pâtisserie ou tout autre dispositif dur pour soigneusement briser la croûte de sel durcie et retirez-la. Présentation Pour servir aisément le poisson, utilisez les dents d'une fourchette ou une pince et soulevez la peau depuis les branchies vers la queue. Avec une cuillère, levez les filets supérieurs, retirez la grande arête et prélevez les filets restants. 3 Lancez le programme Vapeur
2,5 kg de gros sel de mer
4 blancs d'œuf, légèrement battus
50 g de farine
4 x 500 g de bar ou rouget, éviscéré
1 citron ou citron vert coupé en fines rondelles
1 petite botte de persil
* Selon votre type de four, il se peut que votre panneau de commande utilise des noms et icônes différents. Reportez-vous à la page 14 pour plus de détails.
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