Mariannes konfekt med mokkakrem Oppskrift
DE KOM
Vi har et usedvanlig stort fagmiljø på kvalitet, og i tillegg sitter vi veldig tett på butikkleddet. Veien til beslutninger, og evnen til å snu oss kjapt rundt er definitivt en stor fordel.
Hun spiser ribbe på julaften, og i år ringes julen inn på engelsk vis sammen med familien hos søsteren i England. Med bakgrunn som konditor, og adventstid og jul rett rundt hjørnet, har Marianne tryllet frem en konfektoppskrift som garantert faller i smak på kakefatet! Sjokolade: Mokkafyll:
Marianne Hauge
500 g mørk sjokolade av god kvalitet (55 % - 70 % kakao, avhengig av hvor mørk sjokolade en prefe- rerer). Smelt gjerne mer sjokolade enn du trenger da det blir lettere å få til et bra resultat. Sjokolade kan smeltes om så mange ganger en ønsker.
1
vaniljestang
0,75 dl fløte 30 g sukker 100 g mørk sjokolade 100 g lys sjokolade 125 g mykt smør 2,5 ss espresso/sterk kaffe
Marianne Hauge kom inn i Unil med solid erfaring og en enorm lidenskap for matfaget. Hun er utdannet kokk og konditor i bunnen, hun bygget videre på med en master i matvitenskap og har 10 års erfaring i bransjen som blant annet produktutvikler. Før hun fant veien til rollen som fagsjef produktkvalitet skiftet hun litt retning - Fra mat på reseptnivå til å finne lidenskapen for kvalitet.
Slik lager du mokkakrem: 1. Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Kok opp fløte, sukker og vaniljefrø i en kjele. Finhakk sjokoladene og rør de inn i den varme fløten til de smelter. Avkjøl sjokolade - blandingen. 2. Ha smøret i en bolle og pisk det luftig og rør inn espresso/ sterk kaffe. Tilsett sjokoladeblandingen og rør godt til det blir en glatt masse. 3. Ha i sprøytepose og avkjøl til den får en konsistens som det er lett å fylle i former. Slik lager du konfekt: 1. Hell den tempererte sjokoladen over formene, og fyll opp hvert eneste rom i formen. Bank formene i benkeplaten til alle luftlommene er ute av sjokoladen og la den stivne litt. Kan has i kjøleskap i noen sekunder. Snu hele formen på hodet slik at overflødig sjokolade renner ut. Skrap toppen av formen ren, og la sjokoladen stivne. 2. Fyll sjokoladeskallene 2/3 dels fulle med mokkakrem. 3. Du skal nå lukke sjokoladekonfektene ved å lage bunn på dem. Dersom du ønsker det beste resultatet, gjentar du tempereringsprosessen. Er du fornøyd med litt mattere og mer porøs sjokoladebunn på konfekten kan du bruke av sjokoladen du fylte i første runde uten å temperere på nytt. 4. Hell sjokolade over formene slik at den dekker alle hullene. Bank på formen helt til alle luftbobler er fjernet. Skrap av overflødig sjokolade og la sjokoladen stivne ved ca. 12-16 grader. 5. Vent til sjokoladen har sluppet formen. Bank så forsiktig ut konfektene. Dersom du har temperert riktig har de fått en glatt og fin overflate og slipper formen raskt.
Skaperglede og konkurransekraft
seg mye de siste fem årene og det påvirker arbeidshverdagen vår i Unil. Situasjonen krever at vi hele tiden jobber med forbedringer og optimaliserer måten vi jobber på. For eksempel har vi strukturert grunnleggende kvalitetsarbeid slik at vi prioriterer og jobber med dette gjennom hele året. Dette bidrar til en grundigere faglig kvalitet på arbeidet, samt at vi er godt forberedt og rustet ved eventuelle hendelser. Eksempler på slikt arbeid er HACCP, analyseplan, produsent- oppfølging inkludert besøksplan. Vi bidrar også til kjappe og smidige leverandørbytter. Her sørger vi for at riktige krav ivaretas til leverandør- godkjenning. Dette bidrar igjen til en helhetlig konkurransekraft for NorgesGruppen», sier hun.
«Mamma tester trygg mat i butikk. Det er sånn datteren min beskriver hva jeg driver med», smiler Marianne. Til tross for at hennes rolle er mer kompleks enn som så, synes hun allikevel at det beskriver arbeidshverdagen godt. Å jobbe mot å lansere riktig produktkvalitet til rett segment av merkevaren, og at dette igjen samsvarer med pris er noe hun jobber med til daglig. Fra kokkeyrket har hun med seg evnen til å gjennomføre, ha pågangsmot og entusiasme, samt det å bidra til et godt samarbeids- klima. Dette mener hun er helt avgjørende for å lykkes sammen på jobb. «Verden har forandret
Marianne Hauge Senior fagsjef produktkvalitet
Hos Unil får jeg muligheten til å kombinere interessen og kompetansen min innen det matfaglige og kvalitet. Teste og påvirke produkter som lanseres, og samtidig jobbe forebyggende for å sikre at mattryggheten er ivaretatt ved lansering. Kombinasjonen av dette er det jeg brenner for. Marianne Hauge
Side 22
Side 23
Unil merkevarehus
Unil merkevarehus
Made with FlippingBook interactive PDF creator