RECETTE DE CUISINE
FEIJOADA une recette de Beat Roggensinger, ancien collaborateur au Brésil
Au Brésil, on mange de la viande sous toutes ses variantes et si possible aux trois repas principaux. Elle est relativement bon marché, même très peu coûteuse par rapport à l’Europe. Le plat préféré s’appelle « churrasco » (prononcer « chouhaascou »). Il s’agit en fait de viande grillée servie en brochettes. À l’occasion d’une fête, on se rend dans une churrascaria (un gril) afin d’y manger à discrétion de la viande, pour environ EUR/CHF 10.–
Faire tremper les haricots pendant env. 12 heures (ou la veille)
Mais le plat national, c’est la feijoada, un peu à la manière de la fondue en Suisse.
La feijoada (féïjoada) est un ragoût de haricots, de porc ou de bœuf et de nombreux autres ingrédients : haricots noirs avec charque (viande séchée), saucissons fumés, langue, oreilles et pieds de porc*), clou de girofle, feuille de laurier, poivre en grains, ail et oignon, le tout garni de riz, farofa (farine de manioc gril- lée dans du beurre), blette ou chou (vert, frisé) étuvé, morceaux d’oranges. Ce plat a été inventé par des esclaves qui pouvaient garder le glanage des haricots.
Comment faire : 1. Chauffer l’huile dans une poêle. 2. Faire suer l’oignon et l’ail. 3. Ajouter les haricots et les faire cuire briève- ment. 4. Verser l’eau et assaisonner. 5. Rajouter la viande et faire cuire le tout 1,5 heure sur feu doux. 6. Le ragoût peut être servi dans un bol. 7. Servir aussi le riz, les tranches ou quarts d’oranges, le chou et la farine de manioc grillée. Autres possibilités : saupoudrer généreusement la farine par-dessus, ou en mettre une ou deux cuil- lères dans un coin de l’assiette et la mélanger peu à peu avec la nourriture. Bon appétit !
*autres viandes, voir recette
Ingrédients pour 4 personnes 175g haricots noirs du Brésil 0.5 CS huile à rôtir 1 oignon 1 gousse d’ail pressée 1 feuille de laurier 1.5dl eau sel, poivre à volonté
250g côtelette de porc précuite, fumée 175g lard paysan fumé 175g saucisse corsée 200g jambon 125g riz longs grains 2-4 oranges coupées en quatre
Illustrations de Robert Steiner
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