REZEPT-IDEE
FEIJOADA ein Rezept von Beat Roggensinger, ehem. in Brasilien im Einsatz
Fleisch isst man in Brasilien in allen Variationen, und wenn mög- lich zu allen drei Hauptmahlzeiten. Fleisch ist relativ günstig – für unsere Schweizer Verhältnisse sogar sehr günstig. Die beliebtes- te Art des Fleischkonsums nennt man «Churrasco» (ausgepsro- chen: Schuhhascu). Das ist eigentlich Grillfleisch, aber in der Re- gel am Spiess. So geht man zu festlichen Gelegenheiten in eine Churrascaria (Grill-Restaurant) und isst Fleisch «à discrétion» zum Preis von umgerechnet etwa CHF 10.–.
Einweichen der Bohnen: ca. 12 Std. (oder am Vorabend)
Das Nationalgericht, vergleichbar mit Fondue in der Schweiz, ist aber Feijoada:
Feijoada (feischoada) ist ein Eintopf aus Bohnen, Schweine- oder Rindfleisch und zahlreichen weiteren Zutaten. Es werden schwarze Bohnen mit Charque (Trockenfleisch), Räu- cherwürsten, Zunge, Schweineohren und -füssen*, Nelken, Lor- beerblättern, Pfefferkörnern, Knoblauch und Zwiebeln gekocht. Dazu werden Reis, Farofa (in Butter geröstetes Maniokmehl), gedünsteter Kohl (Grünkohl, Wirsing oder Mangold) und Oran- genschnitze serviert. Das Gericht wurde von Sklaven erfunden. Diese konnten die Nachlese bei den Bohnen für sich behalten.
Zubereitung 1. Öl in der Pfanne erhitzen
2. Zwiebeln und Knoblauch andämpfen 3. Bohnen beigeben und kurz mitdämpfen 4. Wasser dazu giessen und würzen. 5. Fleisch dazugeben und alles zusammen 1,5 Stunden auf kleiner Stufe garen lassen. 6. Der Eintopf kann in einer Schüssel angerich- tet werden. 7. Reis, Orangenscheiben oder -schnitze, Wirz, geröstetes Maniokmehl dazu servieren Die einen streuen das Maniokmehl darüber, nicht zu knapp, die andern nehmen einfach einen Löf- fel voll oder zwei in den Teller und vermischen es mit dem Essen. Guten Appetit!
*andere Fleischsorten: siehe Rezept
Zutaten für 4 Personen
175g schwarze Brasilbohnen 0.5 EL ÖL zum Anbraten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe gepresst 1 Lorbeerblatt 1.5dl Wasser Salz, Pfeffer nach Bedarf 250g vorgekochtes, geräuchtertes Rippli 175g geräucherter Bratspeck 175g deftiger Schüblig 200g Gnagi 125g Langkornreis 2-4 Orangen geviertelt
Zeichnungen von Robert Steiner
12
Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online