"$56"-*5 4r/&84 FAST, GOOD, OR CHEAP FOOD... PICK TWO
ANDREW COPPOLINO andrewcoppolino@gmail.com
Concepts of volume, standardization, inex- QFOTJWFNBTTQSPEVDFE BOEMFTTFSRVBMJUZ ingredients, outsourcing and relative minimal labour costs are responsible. So, yes, relatively inexpensive food can CFTFSWFERVJDLMZ CVUUIFRVFTUJPOSFNBJOT is it good? 8IJMFGBTU HPPEBOEDIFBQBMMIBWF relative value– that is, you might find it inexpensive and delicious; someone else may not – the nature of its basic and minimal preparation, usually with little nutritional value added, can be an argument that it is not “good” on several levels. Assume that achieving “good” when it DPNFTUPGPPESFRVJSFTBOJOWFTUNFOUPG time: the product – a freshly ground, hand- formed hamburger that, let’s say, blends beef and pork – will necessarily have to be more expensive for the end user who purchases it. The patty is not a uniform, frozen disk that was extruded in a massive factory someone hundreds of kilometres away but is ground at the restaurant (or comes from a local butcher who has added value to the ingredient), stored, seasoned, portioned, formed and grilled by a restaurant cook. Add to that a freshly toasted bun that the restaurant makes (perhaps over the course of two days) and the condiments and sauces that another cook makes in-house as well. The care and attention – not to mention the freshness, I can guarantee you – will result in a burger that the majority of eaters
will agree tastes better and therefore is “good” and perhaps even surpasses a burger you might make with your labour and ingredients at home for your summer barbecues. In the moment at the restaurant, the reality is that this hand-made burger is not going to take much longer to prepare after you order it, though it could be considered iRVJDLuDPNQBSFEUP TBZ DPPLJOHBNPSF complex dish on the menu that has several components. Because the burger has so many more points at which value has been added – and has better ingredients – it will cost more. Although the burger is relatively fast, it will cost more – and certainly more than a fast- food burger at your favourite QSR. Many of us look for food that is good and affordable. But good food is not – nor should it be – necessarily “cheap.” "OTXFSJOHUIBUQSFWJPVTMZQPTFERVFTUJPO PGXIFSFUPHFUiDIFBQGPPEuSFRVJSFTUIJO - king about how the three triangle elements work together and should prompt a thought or two in us about the values and “picks” that guide choice. Food writer Andrew Coppolino lives in Rockland. He is the author of “Farm to Table” and co-author of “Cooking with Shakespeare.” Follow him on Instagram @ andrewcoppolino. Un autre régime important pour un vieil- lissement en bonne santé était le régime BMJNFOUBJSFQMBOÊUBJSF RVJDPOTJEÍSFÆMBGPJT la santé humaine et environnementale en mettant l'accent sur les aliments d'origine végétale et en minimisant les aliments d'origine animale. Traditionnellement, a dit Mme Tessier, les directives alimentaires se sont concentrées TVSMBQSÊWFOUJPOEFTNBMBEJFTDISPOJRVFT DPNNFMFTNBMBEJFTDBSEJBRVFT j/PUSFÊUVEFNFUWSBJNFOUFOÊWJEFODF le potentiel des recommandations alimen- taires, non seulement pour la prévention des maladies, mais aussi pour favoriser VOWJFJMMJTTFNFOUHMPCBMFOTBOUÊv BUFMMF ajouté. Ce potentiel est d'autant plus important dans un contexte de vieillissement de la population et face à un système de santé RVJQFJOFÆSÊQPOESFÆMBEFNBOEF BEJU .NF5FTTJFS5PVUDFRVhPOQFVUGBJSFQPVS aider les gens à vieillir en santé et à ne pas avoir besoin de soins revêt donc une grande pertinence. Au Canada, a rappelé Mme Tessier, deux personnes âgées sur trois rapportent au NPJOTVOFNBMBEJFDISPOJRVF VOFTVSEFVY dit avoir des limites fonctionnelles et une sur dix vit avec une forme de démence. «Étudier les approches préventives pour favoriser un vieillissement global en santé FTUFTTFOUJFMÆMhIFVSFBDUVFMMFv BUFMMFEJU &UDPNNFDhFTUMFDBTBWFDUPVUFTMFT saines habitudes de vie, il n'est jamais trop tard pour commencer à bien faire, a conclu Mme Tessier: «Certainement, à n'importe RVFMÄHF POQFVUNPEJàFSOPUSFBMJNFOUBUJPO FUFOUJSFSEFTCÊOÊàDFTv Les conclusions de cette étude ont été QVCMJÊFTQBS/BUVSF.FEJDJOF
When it comes to our food system, the current U.S. tariff situation facing the country has forced consumers to ask themselves questions about how they will buy groceries depending on where they are produced or grown. It’s a moment to reflect more broadly on beliefs and assumptions about what and how we eat and on the actions we take in order to do that. First off, of course, people will make decisions that best suit their family’s needs. That only makes sense. However, re-evaluating your approach to food and eating can be healthy at the same time it can be enlightening: what do I support XIFO*QVSDIBTFGPPE 8IFSFJTUIFGPPE DPNJOHGSPN 8IBURVBMJUZJUJT 8IPBSFUIF farmers, producers and workers involved? Is this a local business? Visiting a restaurant has the same impli- cations. People often ask on various social NFEJBQMBUGPSNTi8IFSFDBO*HFUBDIFBQ meal? An inexpensive burger”? That seems simple enough, but when you start thinking about it the issue is a fairly complex one, to which I will add a saying: “You can have it fast, you can have it good, you can have it cheap: pick two.” The little ditty, perhaps most commonly used in business management, is variously referred to as the “iron triangle” or the “triple-constraint triangle.” For everyone from project managers to industrial designers to software developers, the triangle (also taking the form of a nifty Venn diagram) is a signifier of the struggle between those often-opposing forces of RVBMJUZ TQFFEBOEDPTUXIJDIBSFBMXBZT aligned with the food we eat. Let’s consider just a little bit of the history PGUIFVCJRVJUPVTiGBTUGPPEu Cheap and fast food was available in /PSUI"NFSJDBBOEFTQFDJBMMZUIF6OJUFE States – pennies for a hamburger – as early as the 1920s, but its full-blown impact, interestingly, coincides with the ascent of XJEFS/PSUI"NFSJDBODBSDVMUVSF 5IF QPTU8PSME 8BS ** FSBT CPPNJOH economy saw automobiles became more affordable and more widely produced. As journalist and food activist Michael Pollan has stated, at about the same time, supper became a moveable feast as it shifted from the dining room table at home and onto the road. Pollan notes in his various books and FYQMBJOTRVJUFXFMMUIBUBTUIFOFUXPSLPG roads and highways evolved and intensified, restaurants popped up at basket-weaves and highway interchanges. As he describes it, at those points near the highway on-ramp, you didn’t even have to get out of your car to have a meal: at a drive-in restaurant, a burger, fries and a shake appeared at your car window in mere minutes. )FSFT XIFSF DBS BOE RVJDLTFSWJDF restaurant (QSR) food align: we can thank (or not) car-maker Henry Ford and factory production-line food preparation, concepts of uniformity, centralized food management, pre-cooking and the objective that faster was better. Those same principles are at play, via economies of scale and rigid cost controls, in keeping QSR food some of the cheapest
possible – a recent special at a multi-national burger joint where I live featured a burger, a pack of fries and a drink for only $10. That’s pretty cheap. Trouver de la nourriture bonne, bon marché et rapide demande un peu plus de réflexion que de se rendre au fast-food le plus proche, surtout à une époque où notre système alimentaire est confronté à une crise existentielle sous la forme de droits de douane imposés par les États-Unis et la Chine. (Photo fournie par Pearson Street Smash Burgers N’ Melts)
JEAN-BENOIT LEGAULT La Presse Canadienne UNE BONNE ALIMENTATION MAXIMISE LES CHANCES DE VIEILLIR EN SANTÉ, DIT UNE ÉTUDE de graisses non saturées, de noix et de légumineuses. Certains comprennent aussi une consommation modérée d'aliments d'origine animale sains, comme le poisson et certains produits laitiers.
Les individus dont l'alimentation est riche en aliments d'origine végétale et pauvre en aliments ultra-transformés ont de meilleures chances de vieillir en bonne santé, confirment des travaux auxquels a participé une chercheuse montréalaise. Cette étude compterait parmi les pre- mières à analyser plusieurs modèles ali- NFOUBJSFT BEPQUÊTEBOTMBRVBSBOUBJOF MB DJORVBOUBJOFFUMBTPJYBOUBJOF FOSFMBUJPO avec le vieillissement global en bonne santé. Le vieillissement en bonne santé, a dit la première auteure de l'étude, la professeure "OOF+VMJF5FTTJFS RVJFTUDIFSDIFVTFÆ l’Institut de cardiologie de Montréal et professeure adjointe au département de nutrition de l'Université de Montréal, pose MBRVFTUJPOTVJWBOUFQPVWF[WPVTWJWSFEF manière autonome et profiter d'une bonne RVBMJUÊEFWJFFOWJFJMMJTTBOU «Ça adopte une vision plus globale, donc ça inclut le fait de vivre plus longtemps TBOTNBMBEJFDISPOJRVFUPVUFONBJOUFOBOU VOFTBOUÊDPHOJUJWF QIZTJRVFFUNFOUBMFv a-t-elle précisé. La professeure Tessier a mené ces tra- vaux en collaboration avec des chercheurs de la Harvard T.H. Chan School of Public Health et de l'Université de Copenhague. Plus de 105 000 hommes et femmes âgés de 39 à 69 ans ont été suivis pendant plus de trente ans pour examiner l’associa- tion entre l’adhésion à huit régimes alimen- taires et la probabilité d’un vieillissement en santé. La plupart de ces régimes mettent l'emphase sur une consommation élevée de fruits, de légumes, de céréales complètes,
Les chercheurs ont également évalué la consommation d'aliments ultra-transfor- NÊT RVJTPOUGBCSJRVÊTJOEVTUSJFMMFNFOU et contiennent souvent des ingrédients artificiels, des sucres ajoutés, du sodium et de moins bons gras. Le Canada compte parmi les principaux consommateurs d'ali- ments ultra-transformés dans le monde industrialisé. -FTBVUFVSTEFMhÊUVEFPOUDBMDVMÊRVhVO peu moins de 10 000 sujets, soit environ 9,3 % de leur échantillon, ont atteint un vieillissement en bonne santé. L'adhésion aux huit régimes alimentaires était associée non seulement au vieillissement global en santé, mais également à une meilleure santé DPHOJUJWF QIZTJRVFFUNFOUBMF j¬BTVHHÍSFRVFDFRVhPONBOHFEVSBOU cette période de notre vie peut jouer un rôle JNQPSUBOUEBOTMBNBOJÍSFEPOUPOWJFJMMJUv a résumé Mme Tessier. Même le régime le moins efficace amélio- rait de 45 % les chances d'un vieillissement en bonne santé. De tous les régimes étudiés, l’indice BMUFSOBUJGEBMJNFOUBUJPOTBJOF ")&* ÊUBJU le plus fortement lié à l’atteinte d’un vieil- lissement en bonne santé. Ce régime était associé à 86 % plus de chances de vieillir en bonne santé à 70 ans et à 2,2 fois plus de chances à 75 ans. -FSÊHJNF")&*SFáÍUFVOFBMJNFOUBUJPO riche en fruits, légumes, céréales complètes, noix, légumineuses et graisses saines, et faible en viandes rouges et transformées, en boissons sucrées, en sodium et en céréales raffinées.
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