Coco
Coco Copenhagen
poruka je jasna: budućnost može bi- ti izuzetna. Za blaži ritam „ARK“ i „Beyla“ nu- de jelovnike usmerene na biljke ko- ji više liče na nordijsku mrtvu prirodu nego na veganske kompromise. Cve- kla se peče do baršunaste teksture. Ži- tarice se tretiraju s poštovanjem. Čak i hleb ima prizvuk ceremonije. Kopenhagen kupuje isto tako pa- žljivo kao što jede. U ulici Jægersborg- gade, nekada industrijskoj, danas ide- alističnoj, „Gågrøn“ prodaje keramiku, tekstil i igračke sa jasnim poreklom i blagim humorom. U blizini, „Res-Res“ nudi odeću koja izgleda kao iz mod- nog editorijala, ali nastaje etički – or- ganska vlakna, boje sa malim uticajem na okolinu, krojevi koji nadživljava- ju trendove. U „Organic Basics“ po- svećenost grada postaje nosiva: donji veš, kućna i sportska odeća dizajnirani su da se popravljaju, a ne bacaju. Ni- šta se ne rasipa – ni prostor, ni energi- ja, ni mašta.
Noma
činsko bilje u proleće, bobice i morski plodovi kad leto dozvoli. Svaki tanjir ima ukus poglavlja iz danskog ekološ- kog kalendara. Nedaleko „Alchemist“ pretvara održivost u pozorište. Jela stižu pod
kupolu nalik planetarijumu, a svaki sled govori o globalnim temama – ot- padu, gladi, biodiverzitetu – bez gubit- ka čarolije. Jedan zalogaj šargarepe uz- gajene u gradskom tlu, jedan gutljaj supe skuvane od odbačenog povrća, i
Copenhagen » Kopenhagen | 85
Made with FlippingBook interactive PDF creator