La place du marché Les restaurants qui ont survécu ont compté sur la restauration en plein air et hors établissement pour rester en vie pendant la pandémie. Ces adaptations restent la clé de la viabilité des restaurants et sont en train de remodeler le secteur. ▪ Les chaînes nationales investissent massivement dans des concepts introduits ou éprouvés pendant la pandémie, notamment la livraison à domicile, les repas en plein air, les « ghost kitchens », les concepts virtuels et les applications de commande numérique. (Technomic) ▪ La diminution des cas de Covid-19, l’assouplissement des restrictions pour les restaurants et l’augmentation du nombre de vaccinations sont autant de facteurs qui ont contribué à l’augmentation du nombre de repas dans les restaurants au cours du premier trimestre. ▪ La satisfaction des clients quant à la qualité des aliments livrés, en particulier la chaleur et la teneur en humidité, attire l’attention sur le développement de matériaux et de solutions d’emballage améliorés pour les repas à emporter. (Nations Restaurant News) ▪ La durabilité, dont la dynamique s’est essoufflée au début de la pandémie, est redevenue une priorité réglementaire avec la reprise des activités législatives au Canada, dans les États de Virginie, de New York et de Washington, et des programmes commerciaux d’emballages réutilisables pour les repas livrés ou à emporter font leur apparition dans plusieurs grandes zones métropolitaines. ▪ Les perspectives économiques du secteur de la restauration pourraient commencer à se rétablir au deuxième trimestre, mais de façon hésitante. ▪ Aux États-Unis, le recrutement s’est considérablement accéléré à la fin du premier trimestre, avec près de 400 000 nouveaux emplois par semaine. Cependant, le taux de chômage canadien est passé de 8,6 % à 9,4 % en février et devrait rester à ce niveau en mars. (Canadian Broadcasting Corp) Près d’un tiers des restaurants indépendants ont définitivement fermé leurs portes à cause du Covid-19, selon une enquête de la National Restaurant Association. De plus, les loyers différés représentent une menace importante pour la reprise post-pandémie pour de nombreux exploitants de restaurants indépendants. Selon une étude de Nation's Restaurant News, 29 % des restaurateurs ne s’attendent pas à retrouver une activité normale avant 2022. Cependant, les nouvelles demandes commerciales, dont les restaurants représentent généralement une part importante, atteignent des niveaux record et le recrutement de restaurateurs aux États-Unis a dépassé 665 000 nouveaux emplois au premier trimestre. (Congressional Budget Office) Le temps plus chaud et la demande contenue de repas à l’extérieur devraient stimuler les ventes de restaurants au cours des deux prochains trimestres..
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