Rezept
ERDBEER-SCHMAND- TORTE
ZUBEREITUNG
Mürbeteigboden • Mehl, Butter, Zucker, Ei, Vanille und Zitronenabrieb zügig zu einem Teig verkneten. • In Frischhaltefolie wickeln, 30 Minuten kühl stellen.
• Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. • Teig auf Backpapier ausrollen, in eine gefettete 28-cm-Form legen, Boden einstechen. • Ca. 12 Minuten backen, auskühlen lassen.
Biskuit backen & teilen • Eier, Zucker und Vanille in 8-10 Minuten dickcremig aufschlagen. • Mehl sieben und vorsichtig unterheben. • Hälfte des Teigs in eine 28-cm-Springform mit Backpapier geben. • Bei 180 °C ca. 30-35 Minuten backen, vollständig auskühlen lassen. • Biskuit in drei gleichmäßige Schichten schneiden. Hinweis: Für den Schokobiskuit: Andere Hälfte des Teigs vor dem Backen mit Kakao mischen und separat backen. Mousse zubereiten • Gelatine in kaltem Wasser einweichen. • Erdbeermark, Zucker, Zitronensaft, Abrieb und Schmand verrühren. • Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. • Etwas Masse zur Gelatine geben (angleichen), dann alles zur Gesamtmasse rühren. • Sobald sie leicht anzieht, Sahne unterheben. Torte schichten • Mürbeteigboden auf Tortenplatte legen, Tortenring darum. • Hellen Biskuitboden auflegen. • Die Hälfte der Mousse darauf verteilen, glattstreichen. • Schokobiskuitboden als nächste Schicht auflegen. • Restliche Mousse darauf verteilen und glattstreichen. • Torte mindestens 4 Stunden, ideal über Nacht, kühlen. Topping & Gelee • Erdbeeren vierteln und dekorativ auf die Mousse setzen. • Gelatine für Gelee einweichen. • Erdbeermark, Läuterzucker und Limettensaft leicht erwärmen. • Gelatine auflösen, einrühren, etwas abkühlen lassen. • Gelee mit Löffel oder Pinsel vorsichtig auf den Erdbeeren verteilen. • Noch einmal mind. 1 Stunde kalt stellen, bis das Gelee fest ist.
ZUTATEN
Mürbeteigboden (28 cm) • 200 g Mehl • 80 g Butter (kalt, in Stücken) • 90 g Zucker • 1 Ei • Vanille aus ⅙ einer Schote • Zitronenabrieb nach Geschmack Biskuit (hell & dunkel) • 6 Eier • 240 g Zucker • 180 g Mehl • Vanille aus ⅙ einer Schote • 2 EL Backkakao (für dunklen Boden) Erdbeer-Schmand-Mousse • 350 g Erdbeermark (passiert) • 200 g Schmand • Saft einer ½ Zitrone • Abrieb einer ¼ Zitrone • 90 g Zucker • 8 Blatt Gelatine • 350 g geschlagene Sahne Topping • 400 g frische Erdbeeren, geviertelt Gelee • 100 g Erdbeermark • 150 g Läuterzucker (1 Teil Wasser : 2 Teile Zucker)
Aufbau (von unten nach oben) • Mürbeteigboden • Heller Biskuit • Erdbeer-Schmand-Mousse • Schokobiskuit
• Restliche Mousse • Frische Erdbeeren • Erdbeer-Limetten-Gelee
• 50 ml Limettensaft • 3,5 Blatt Gelatine
Tipp: Den dritten übrig gebliebenen Biskuitboden kannst du für kleine Desserts, Cake Pops oder einfrieren.
Rezept 43
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