1. 第一章

营养与健康

一般营养流失最高值（和生食相比） *

烹煮 + 沥干

维生素

冷冻 风干 烹煮

加热

维生素 A

5% 50% 25% 35% 10% 5% 50% 25% 35% 10% 5% 50% 25% 35% 10% 5% 50% 25% 35% 10% 5% 50% 25% 35% 10% 5% 50% 25% 35% 10% 5% 50% 25% 35% 10% 30% 80% 50% 75% 50% 5% 30% 55% 70% 40% 0% 10% 25% 45% 5% 0% 10% 40% 55% 5% 0% 10% 50% 65% 45% 5% 50% 70% 75% 30% 5% 50% 70% 75% 30% 5% 50% 70% 75% 30% 0% 0% 45% 50% 45%

视黄醇活性当量

α - 胡萝卜素 β - 胡萝卜素

β - 隐黄素

茄红素

叶黄素 + 黍黄素

维生素 C 维生素 B1 维生素 B2

烟碱酸

维生素 B6

叶酸盐

食物叶酸盐

叶酸

维生素 B12

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