营养与健康
趣味小科普： 维生素的发现历程
1747 年，苏格兰海 军军医詹姆斯 · 林德 （ James Lind ）发现 柑橘类的水果，尤其
是桔子和柠檬，能够有效预防坏血病。 坏血病在当时是水手们的头号杀手，夺 走了成千上万人的生命。林德医生在柑 橘类水果中发现的成分，其实就是维生
素 C 。后来，所有海军开始服用维生素 C ，为坏死病在历史上的足 迹画上了句点。 1890 年代，在南亚也出现了类似的发现。当时一种叫做脚气病的 疾病肆虐，成千上万的人深受其扰。 1897 年，荷兰籍医生克里斯 群 · 伊克曼（ Christiaan Eijkman ）来到印尼的爪哇研究这个流行性 疾病。伊克曼医生在实验室中饲养鸡，并拿厨房里的食物喂它 们。很快，这些鸡就出现了脚气病的症状。于是，伊克曼医生不 再用厨房里的食物喂他的鸡，而是自己去市场上挑选那些没有精 制过的谷物做饲料，这些鸡的脚气病症状慢慢消失了。后来，他 开始鼓励当地人食用粗粮，而脚气病也因此销声匿迹。
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