7. 第七章

胆固醇：让人欢喜让人忧

胆固醇呈蜡状，是构成人体生命的重要成员，几乎每一个部位都有它的存在。然而，胆固醇自身无法完成在人体内的运输，而必须依赖一种复杂的生物运输系统——脂蛋白。两种对心血管健康最重要的脂蛋白分别是高密度脂蛋白（ HDL ，俗称“好胆固醇”）和低密度脂蛋白（ LDL ，俗称“坏胆固醇”）。

低密度脂蛋白是携带胆固醇的主要载体，将胆固醇从肝脏运送到全身细胞，容易在血管壁上沉积；高密度脂蛋白则负责将胆固醇从全身细胞运回至肝脏，不易沉积在血管壁上，同时还能清除血管壁上的胆固醇。两者的正常运作能在体内创造出平衡的胆固醇循环。然而，由于人体能够自行制造胆固醇，再加上肉类、蛋黄、乳制品等高胆固醇食物的不断摄入，很可能导致胆固醇正常调节机能失效，破坏胆固醇循环，造成血液中胆固醇浓度升高，发生血脂异常，引发心血管疾病。