1940 vs 1991 在 1940 年至 1991 年间， 水果与蔬菜的平均矿物质含量显著减少。
-76% -59% -46% -27% -24% -16% 蔬菜
-20% -27% -16% -24% -16% -19% 水果
矿物质 铜（ Copper ） 锌（ Zinc ） 钙（ Calcium ） 铁（ Iron ）
镁（ Magnesium ） 钾（ Potassium ）
我们日常饮食中所面临的这种“隐性饥饿”，使得仅通过饮食来获 取维持最佳健康所需的全部营养变得越来越困难。西雅图华盛顿大 学地貌学专家大卫 · R · 蒙哥马利（ David R. Montgomery ）教授 指出，这种营养品质的下滑“将致使我们的身体缺失对抗慢性 疾病的关键要素，进而削弱食物作为预防疾病天然屏障的重要 作用”。
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