维生素与矿物质
全球现象 这个问题的影响范围远远超出了北 美和欧洲，它是一个全球性的议 题，正吸引着世界各地的广泛研 究。 2022 年《食品》（ Foods ） 期刊发表的一项研究报告指 出， 1980 年至 2010 年间，澳大利 亚蔬菜（包括甜玉米、红皮土豆、 花椰菜、青豆、绿豆和鹰嘴豆）中 的铁含量下降了 30% ～ 50% 。 近期的研究成果进一步指出，谷物 同样未能幸免。 2020 年，《科学 报告》（ Scientifi Reports ）期 刊刊载的一项研究发现，自 1955 年至 2016 年，小麦的蛋白质含量 下降了 23% ，锰、铁、锌及镁的 含量也显著下降。
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