维生素与矿物质
在英格兰公共卫生部发布的《麦肯齐与威道森的食品成分》 （ McCance and Widdowson’s The Composition of Food ） 这本书中，作者对 1940 年与 2002 年间乳制品的矿物质含量进行 了详尽的比较，发现下降幅度惊人。例如，牛奶中的铁元素含量 减少了 63% ，帕尔马干酪中的钙与镁含量更是下滑了 70% ，而 其他多种乳制品中的铜含量遭遇了更为剧烈的减少，降幅最高达 97% 。牛肉与猪肉等肉类产品中也呈现出相似的下滑趋势。
1940 vs 2002 1940 年至 2002 年间， 肉类产品中矿物质含量的平均降幅:
15% 9% 55% 21% 24% 29% 50%
镁含量下降 钾含量下降 铜含量下降 磷含量下 降 钠含量下降 钙含量下降 铁含量下降
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