为什么很难从食物中补充胶原蛋白？
胶原是具有独特四级结构的蛋白质，简单来讲，一级结构就是 氨基酸序列，遵循（ Gly-X-Y ） n 原则，其中 X 通常为脯氨酸 （ Pro ），构成了胶原的基础结构，之后再相继聚合成代表多 肽链的胶原α链、多肽链相互缠绕形成的三重螺旋结构，直至 达到数十万至百万分子量的胶原纤维束及胶原纤维。
三级结构：胶原蛋白分子（三重螺旋）
四级结构：胶原纤维（束）
一级二级结构：胶原蛋白肽（氨基酸序列、胶原α链）
正由于胶原的分子量如此巨大，加上特有三股螺旋结构使其性 质十分稳定，使得胶原不易被人体消化吸收，很难被人体充分 利用，这也是很难通过食用猪蹄、肉皮等富胶原食物补充胶原 的缘故。
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