BONNIER FAKTA MATBILDER: ZEINA MOURTADA & BATOL GHAZAL
RECEPT NyttBoende
Maten. Familjen. Livet Följ med på en matresa till Sierra Leone i Västafrika via Libanons Mellanösternsmaker och ett myllrande Malmö. Zeina Mourtada, en av Sveriges största matprofiler, har världen som kryddträdgård. I hennes senaste kokbok häm- tar hon ingredienser och inspiration från platser där hennes familj har sin historia. En familj där maten alltid har varit tryggheten, där gemenskapen och livet kretsar kring målti- den och kärleken till den. Genom maten lär vi också känna Zeina och hennes nyfikenhet, passion och osvikliga känsla för smaker.
MAKARONA BI LABAN 4 portioner INGREDIENSER: 300 g spaghetti 2–3 msk olivolja 1 vitlöksklyfta 6 dl naturell yoghurt, 3 % 1 msk torkad mynta 1⁄2 dl pinjenötter 50 g smör 1 msk chiliflakes Salt
VÄSTAFRIKANSK CEVICHE 4 portioner INGREDIENSER: 600 g skalade räkor och/eller färsk MSC- eller kravmärkt fisk saften av 3 lime 2 tsk salt 2 avokador 2 tomater 2 schalottenlökar
GÖR SÅ HÄR: Koka pastan enligt anvisningarna på för- packningen och låt rinna av. Ringla oljan över pastan, rör om och ställ åt sidan. Riv vitlöken (du kan öka eller minska mängden vitlök efter smak) och blanda med yoghurt, mynta och salt. Vänd ner såsen i pastan. Stek pinjenötterna i hälften av smöret under omrörning tills nötterna får en fin gyllene färg. Bryn resterande smör, vänd ner chiliflakes och stek lite snabbt. Servera pastan med pinjenötter och chilismör.
1 färsk röd chilifrukt 1 knippe koriander
Vinn Zeinas bok Tävla via sudoku sid. 66
Sötpotatischips: 800 g sötpotatis 2 msk rapsolja Flingsalt
GÖR SÅ HÄR: Hacka fisken i små tärningar, om du använder räkor behåller du dem hela, och lägg i en skål. Pressa saften av 2 lime över, tillsätt 1,5 tesked salt och blanda. Täck över skålen och låt marinera i kylen i 60 minuter. Värm ugnen till 175 grader, varmluft. Skiva sötpotatisen i tunna skivor, gärna med en mandolin. Fördela sötpotati- sen på två ugnsplåtar med bakplåtspapper (för att undvika att skivorna ligger för tätt ihop). Ringla oljan över. Tillaga mitt i ugnen i cirka 35 minuter. Låt potatisen kallna och strö flingsalt över vid serveringen.
Skär avokadon i tärningar och tomaterna i skivor, finhacka schalottenlöken, chilin och koriandern och blanda med saften av 1 lime och 0,5 tesked salt.
Lägg upp den marinerade fisken på ett fat, toppa med grönsakerna och servera cevichen med sötpotatischips.
Made with FlippingBook Digital Publishing Software