La revue du détaillant N° 582 - Edition 2017

DU CÔTÉ DES FRUITS ET LÉGUMES

nitrique prévient la formation de caillots sanguins et permet de lutter contre le risque de pépins cardiovasculaires. On lui prête également des vertus anti-cancer et antibactériennes. Le raisin contient des vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, D et P, des sels minéraux tels que le fer, le sodium, le calcium, le potassium, le phosphore, le magnésium, le chlore, le silicium, le manganèse, l'arsenic et le chrome. Le plus sucré des fruits, vous apportera tonus et vitalité. BIEN CHOISIR SON RAISIN Les choisir en grappe. La tige doit être verte et cassante. La grappe levée en l’air ne doit pas laisser échapper de grains. Le grain doit être ferme et sa peau lisse et sans défaut. Le raisin se conserve bien dans un sac plastique pour une durée de 5 jours dans le bac à légume de votre réfrigérateur. LE RAISIN DE TABLE

Fruit de la vigne, c’est le fruit de sai- son par excellence en Automne. On en trouve sur les étals jusqu’à la fin novembre avec les raisins de conser- vation (Muscat et Chasselas). Le raisin

de table se distingue du raisin de cuve qui sert à la fabrication du vin. Le raisin, consommé frais, est idéal pour entretenir sa santé cardio- vasculaire. SON HISTOIRE… Apparu en Europe Central dès 6000 avant J.C, consommé par les dieux de l’Olympe, fruit sacré des chrétiens, dès l’Antiquité, le raisin était très consommé, notamment en cure. Ce n’est que sous Louis XIV que le raisin fait son apparition sur les tables françaises. Au XIX e siècle, plusieurs publications médicales traitent des bien- faits du raisin. A partir de 1840, se développe un véritable engoue- ment et un certain nombre de villes du sud de la France développe des centres de cure uvale. LES VARIÉTÉS Les variétés de vigne sont appelées cépages. Chaque cépage diffère des autres par la forme et la taille de ses grappes, la couleur et le goût des grains. • Les variétés noires : majoritairement précoces, Muscat, Lavallée, Prima (variété précoce), Lival, Cardinal (variété précoce), Alval, Ribol • Les variétés blanches : Chasselas, Ora, Danlas... • Les variétés apyrènes (sans pépins) : Centennial Les AOC - AOP du raisin de table : Chasselas de Moissac et Muscat de Ventoux. UNE RÉCOLTE MANUELLE De la mi-juillet jusqu’à la fin octobre, la récolte de raisin de table est effectuée uniquement à la main et le conditionnement du raisin (mise en plateau), dans le Sud-Est de la France, est réalisé directement au champ. La récolte s’effectue de préférence le matin ou en conditions fraîches pour favoriser la qualité finale du produit. Les cueilleurs qui procèdent en plusieurs passages pour favoriser l’homogénéité de maturité des plateaux veillent à bien couper les grappes et les ciseler, c’est-à-dire retirer les baies dépréciant la qualité de la grappe à l’aide d’une paire de ciseaux. En fonction de leur aspect (forme, couleur, homogénéité des calibres de baies et de la pruine), les grappes sont ensuite classées par catégories (Extra, cat I, catégorie II). La récolte est un poste de main d'œuvre important nécessitant de 300 à 800 heures de travail par hectare.

CONSEILS DE DÉGUSTATION

Tout au long de la journée, on peut profiter au maximum de ce fruit de saison. • au petit-déjeuner, avec des céréales ou un yaourt ; • pour farcir une volaille ou en accompagnement de viandes après avoir fait revenir quelques minutes à feu vif des grains de Muscat de Hambourg (variété noire) ; • avec un plateau de fromages (bleus, chèvres, brebis, comté, fromages basques …) ou un plateau de charcuterie, préférer du chasselas (variété blanche) ; • en dessert : pour agrémenter une salade de fruits ou dans un crumble avec des raisins sans pépin, ou encore dans une tarte ou un clafouti avec la variété noire Alphonse Lavallée ; • en « détox » : une cure de nettoyage de tout l’organisme. Il s’agit de ne consommer que du raisin tout au long de la journée à raison de 1 à 3 kg par jour. Cette cure peut se pratiquer d’un jour à plusieurs semaines.

LES QUALITÉS NUTRITIONNELLES DU RAISIN Les raisins sont connus de tous temps pour leurs bienfaits. L'acide

Source : : www.raisin-de-table.fr, www.agriculture.gouv.fr, www.truffaut.com

L A R E V U E D U D É T A I L L A N T

4 20

N°582-septembre-octobre2017

Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online