Mexicos pulled pork! Til carnitas bruker man stykningsdeler som trenger lang tilberedning. For eksempel svinenakke, svinebog eller brisket. Rub it in! Ønsket råvare tørrkrydres og gnis inn med rub. Bør stå noen timer før steking. Egner seg meget godt til sous vide. Da krydres råvarene og vakumeres i sous vide poser. Kan godt ligge 12-24 timer før sous vide. Tid og temperatur avhenger av kjøtt og stykningsdel.
Rub it in! 1 ts
Paprika røkt tørr
1 ts 1 ts 1 ts 1 ts
Tørr sennep (Coleman’s)
Sellerisalt Timian tørket Paprikapulver Hvitløkspulver
0,5 ts 0,5 ts 0,5 ts
Sort pepper grovkvernet Cummin/Spisscummin malt
0,35 ts Chilli grovmalt 1 ts Oregano 1 ts Salt
16
Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online