n COLUMN n
Lekker koken met Frédéric
Aardappelgoulash
Vandaag presenteer ik je een recept dat geschikt is voor zowel kleine als grote trek. Eigenlijk past dit gerecht bij veel gelegenheden en het zorgt altijd voor een goede stemming: “de aardappelgoulash”. Fijne geroosterde smaken en krachtige, pittige kruiden zijn het geheim waarom zelfs vleesliefhebbers dol zijn op deze vleesloze goulash. Bovendien smaakt het echt bij bijna alles wat de “grillmeesters van vandaag” op de barbecue bereiden. Ik serveer er graag een vers stokbrood bij. Kleine tip: de vier eenvoudige hoofdingrediënten heeft men meestal al in huis, dus zelfs onverwacht bezoek hoeft echt niet te hongeren.
op de juiste hitte, zodat de uien en knoflook gebakken worden maar niet verbranden en daardoor te donker en bitter worden. Voeg aan het einde van het bakproces de specerijen curry, komijn en cayennepeper toe en bak ze kort mee. De hoeveelheid knoflook en cayennepeper hangt natuurlijk af van je persoonlijke smaak. Blus het geheel af met de verwarmde tomatensap en voeg zout toe. Laat alles nog ongeveer 10 minuten sudderen op middelhoog vuur met het deksel op de pan. Voeg nu de reepjes paprika toe aan de aardappelen en laat het nog 5-10 minuten sudderen. Proef daarna en breng indien nodig op smaak met extra kruiden.
Voor 4 personen raad ik aan: • 10 grote, vastkokende aardappelen • 2 uien • 1-2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie • 2 theelepels kerriepoeder • 1 theelepel fijngemalen komijn • 1 mespuntje cayennepeper • Zout
• 6-7 rode paprika’s • 1,5 liter tomatensap
Aan het werk dan! Begin met het schillen van de aardappelen en snijd ze in hap- klare, niet te dikke stukken. Was de rode paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze ook in hapklare reepjes. Pel de uien en snijd ze in zeer dunne plakjes. Snijd de geschilde knoflook in zeer dunne plakjes en verwarm de tomatensap goed. Verhit nu de olie in een ruime pan of een grote, diepe koekenpan met een ruim kookoppervlak en zet een passend deksel klaar. Bak eerst de aardappelstukjes op hoog vuur zodat er zich roos- teraroma’s kunnen vormen. Voeg na de eerste keer omdraaien de uien en knoflook toe en bak ze ook goed aan. Let hierbij vooral
Klaar!
Een goede vriend, een gepassioneerde wijnboer aan de Rijn, ser- veert erbij hete grove metworst en koele droge Spätburgunder- wijn. Echt heerlijk!
Dan zeg ik nogmaals veel plezier en succes bij het koken en zoals altijd: Eet smakelijk en tot de volgende keer. 😄 .
Jouw Frédéric
33
PHARM ACTUEEL nr 7-8 juli-augustus 2023
Made with FlippingBook flipbook maker