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Schnörkel, das gilt für alles: seine Redeweise, seinen Verkostungspavillon, seine Etiketten und natürlich auch für seine Weine. Nehmen wir als Beispiel seinen Sauvignon Blanc Aufwind. Der stammt von mehreren Weinbergen, die zum Teil in mehreren Durchgängen gelesen werden. „Am Ende haben wir dann von den unterschiedlichen Tanks ein breites Portfolio. Hier ein bisschen was Grünes, hier ein
ALLE WEINE ZU WEINGUTS- PREISEN
2017 49°28'38"N CUVÉE BREITENGRAD Hensel, Pfalz
1. | DER HOF DES WEINGUTS MIT DEN MODERNEN GEBÄUDEN. 2. | THOMAS’ REINSORTIGE WEINE HABEN SEHR MINIMALIS - TISCHE ETIKETTEN.
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SCHMECKT JEDEM
Cabernet Sauvignon aus der Pfalz? Hier zeigt sich, warum man auch gern von der Toskana Deutsch - lands spricht. Na gut, ganz so weit, dass Robert Par - ker von „Super-Palatines“ schreiben müsste, sind wir noch nicht, aber dieser süffige Rote, den Thomas exklusiv für uns macht, ist definitiv ein Geheimtipp zu den Speisen Italiens – insbesondere zu Tortellini all’ Ragù. Üppige Aromatik mit dunklen Früchten und feiner Zartbitterschokolade – der schmeckt auch noch lange nach dem Essen. 16– 18°C 12005-17 0,75 l jetzt bis 2023 1l = 14,67 € 11,00 €
bisschen was Reifes, um die Aromen herauszustreichen, einen Teil von hier aus der Mittelhaardt, einen Teil von der südlichen Weinstraße … Am Ende möchte ich diese Vielfalt an Charakteren, um daraus eine Cuvée zu machen, auf der Sauvignon Blanc draufsteht und auch drin ist.“ Und das ist das verblüffende an demWein – wie man seinen Sauvignon Blanc auch immer mag, ob kräftig, ob eher neuseelandisch- grün, man findet sich hier wieder. „Ich habe für mich die Idee aufgegeben, die Weinberge auszudifferenzieren. Jeden Rebstock einzeln auszubauen, das ist nichts für mich. Und wenn du mehrere Lagen zusammenbringst, gewinnt der Wein dadurch ja auch an Komplexität.“ Bei Thomas’ Weinen liegt eher so etwas wie ein Champagner-Gedanke zugrunde. Indem er eine Cuvée aus teils stark unterschiedlichen Weinen macht, sucht er nach einem übergeordneten Ideal von Sauvignon Blanc aus der Pfalz. Deswegen stehen die Initialen der Rebsorte auch am größten auf dem Etikett, der Name des Weinguts ist nur ganz klein. Dazu kommt noch, dass Thomas immer darauf achtet, dass sein Angebot übersichtlich bleibt. „Ein Wein weniger ist für mich ein Gewinn!“ Die Preislisten mancher Kollegen sind ihm ein Dorn im Auge, wenn er erstmal Listen vomUmfang eines Telefonbuchs durcharbeiten muss, dann erkennt er zwar an, welcher Gedanke dahintersteht. „Aber für mich ist das nichts.“ Der einzige Wein, der bei ihm nach Lagen ausdifferenziert wird, ist Riesling. Aber dann muss Thomas lachend zugeben: „Interessiert niemanden! Bei mir wird immer erst alles andere gekauft, bevor die Leute zum
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2020 CHARDONNAY HÖHENFLUG Hensel, Pfalz
2020 SAUVIGNONBLANC AUFWIND Hensel, Pfalz
Er probiert ständig neue Sachen aus. So macht er seit 2014 einen der wenigen Grüner Veltliner in der Pfalz. Die traditionellen Rotweinsorten Dornfelder und Portugieser werden nach und nach rausgerissen. Dafür hat er die schon seit Jahren beliebten Merlot und Cabernet Sauvignon um ein wenig Petit Verdot ergänzt. Thomas ist so ein herrlich pragmatischer Pfälzer Bub: „Ich habe einfach viel probiert und das was mir gefällt, das mache ich dann selber.“ So weit, so einfach. Mit einem verschmitzten Grinsen kommt noch hinterher: „Außerdem finden die Leute das auch spannend. Was meinst du, was auf der ProWein bei mir am Stand los ist, wenn ich mit so einer Idee komme. Die Leute wollen das alle probieren.“ In gewisser Hinsicht lebt er dafür, auch mal ein Zeichen zu setzen, auch wenn es dabei nie um das Zeichen an und für sich geht, denn Thomas macht sich intensive Gedanken, nicht nur um Weinberge und Weine, sondern auch um die Marke seines Weinguts. „Das ist unter Winzern ja fast schon ein böses Wort: Marken - identität“, sagt er ein bisschen zerknirscht. Aber für Thomas muss das Hand in Hand gehen, Wein und Marke gehören zusammen. Klar, ohne
Riesling greifen.“ Immerhin heißt das auch, dass sein Konzept aufgegan - gen ist: bei demmodernen, international aufgestellten Weingut erwartet einfach niemand Pfälzer Riesling-Lagenweine … So viele neue Ideen und Aufbruch in die Moderne, dabei ist Thomas durchaus auch der Tradition verpflichtet – aber ganz leise. Genau wie er die 300 Jahre Weinbautradition, die andere Weingüter vermutlich mit aufs Etikett schreiben würden, im Gespräch schnell abfertigt, steht auch die Tradition bei den Weinen eher hinten an. Man muss schon nachfragen, bevor man erfährt: „Im Ausbau sind wir sehr oldschool unterwegs. Wir lassen den Wein lange liegen, geben ihm die Zeit, sich selbst zu klären und gönnen ihm eine lange Lagerung auf der Feinhefe.“ Dieser Faktor Zeit steht immer hinter den Weinen und gibt ihnen die Tiefe, die sie brauchen, um nicht einfach eine Modeerschei - nung zu sein, sondern tatsächlich modern. Denn das Fehlen eines Ornaments (wie auch bei Loos) ist nicht an sich großartig, sondern erst als Zielpunkt einer Entwicklung, die alle Ornamente schon gesehen hat. Mit anderen Worten, auch hier spielt der Faktor Zeit die entscheidende Rolle. — (ms)
Man sagt ja, Chardonnay sei „Winzer-Wein“, weil die Sorte so anpassungsfähig auf die Kellerarbeit re - agiert. Also sollten Sie diesen Wein trinken, um Tho - mas Hensels Höhenflüge kennenzulernen. Klar und ausgewogen. Ausbau in großen, neuen Holzfässern. Der Wein ist schmeichelnd und schmelzig, mit dicht verwobenen Aromen von Aprikose, Ananas, Birne, Honigmelone und Vanille. Als Speisenbegleiter un - schlagbar, vor allem zu Geflügel. 9– 11°C 10640-20 0,75 l jetzt bis 2025 1l =23,87 € 17,90 €
Cuvée verschiedener Lagen und Lesezeitpunkte und insofern eine Art idealtypischer Sauvignon Blanc. Frisch geöffnet eine saftige Aromenbombe (hier be - merkt man Thomas’ Faible für Bouquetsorten), ent - wickelt er mit mehr und mehr Luft auch eine karge - re, grünere Ader. Die Stachelbeere bekommt ein kleines Bett aus frisch geschnittenem Gras. Das steht dem Wein! Ein kongenialer Begleiter zu jedem Sonnenstrahl. 8–9°C 12006-20 0,75 l jetzt bis 2023 1l = 14,53 € 10,90 €
Rotwein
Roséwein
Weißwein
Rosé-Schaumwein
Biowein
NatWine
Limitiert
Schaumwein
Stark limitiert
JUNI 2021
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