Grčka kuhinja je živopisna i raznolika, baš kao i sama zemlja. Jednostavna i elegantna, prefinjena i rustična, ukusna i zdrava
Greek cuisine is colourful and diverse, just like the country itself; simple and elegant, sophisticated and rustic, tasty and healthy
CACIKI Potrebno je: 1 veći krastavac, 400 g ovčijeg kiselog mleka ili grčkog jogurta, 2 čena belog luka, malo sveže mirođije, 2 kašike maslino- vog ulja, ½ limuna, so, biber Priprema: Očistite krastavac, izva- dite semenke, pa ga narendajte. Posolite ga i ostavite u cediljki oko pola sata da se dobro ocedi. Po- mešajte izgnječen beli luk, secka- nu mirođiju, maslinovo ulje, sok od pola limuna, pa dodajte dobro isce- đen krastavac i kiselo mleko. Sve dobro promešajte, pa ostavite u frižideru da se ohladi.
pa dobar kuvar uživa ogromno poverenje i pošto- vanje u svom okruženju. Zapadnjački sindrom eat and run ili jedi s nogu još se nije primio u Grčkoj. Tu ručak i večera mogu da traju satima, a što je vi- še ljudi okupljeno za trpezom, to bolje. Prema običajima, Grci svaki obrok započinju aperitivom, i to najčešće rakijom začinjenom anisom koja se zove uzo ili rakijom cipuro, koja ima još veći procenat alkohola. Sledi predjelo ili meze, na koje su Grci veoma ponosni. Ima ih mnogo, raznovrsna su i obavezno moraju da se dele. Meze je ujedno i prilika da Grci okupe ljude koje vole i da uz čašicu razgovora i sitne zalogaje uživaju jedni u drugima. Najpoznatiji mezetluci su tiganita – pohovano povrće, najčešće tikvice ili patlidžan, dolmades – sarmice od vinove loze punjene pirinčem, povrćem i mesom, keftedakija – ćuftice od mlevenog mesa. Tu su i salate – horijatiki sa maslinama, fetom, povr- ćem i klasičnim prelivom od maslinovog ulja, caciki – salata od krastavaca, jogurta i belog luka i nezao- bilazne pite – tiropita, slana pita sa sirom, spana- kopita – slana pita sa spanaćem, i burekakija – piti- ca s mesom, poreklom sa Krita. Ljubitelji morskih plodova mogu da navale na htapodi – komadiće hobotnice, kuvane ili pečene sa sokom od limuna, ili psarosupu – riblju čorbu sa peršunom, šargarepom i krompirom. Glavni obrok je obično od mesa, a na repertoaru su najčešće ja- gnjetina, riba, musaka, pasticio, kao i iznutrice, ko- je se u Grčkoj spremaju na hiljadu načina. I deserti su veoma različiti. Od tradicionalnog grčkog jogurta sa medom i voćem, preko kolačića kao što su kurabide i melomakarone, do onih pre- livenih slatkim sirupom kao što su lokumade – lop- tice od meda. Rečju, ukus grčke kuhinje je kombinacija ono- ga što jedeš i gde jedeš, jer je sve oko tvog stola pla- vo kao more, sjajno kao sunce i opušteno kao zvu- ci buzukija.
TZATZIKI INGREDIENTS: one large cucumber, 400g of sour sheep’s milk or Greek yoghurt, 2 cloves of garlic, a chopped sprig of fresh dill, 2 tablespoons of olive oil, half a lem- on, salt, pepper PREPARATION: Peal the cucumber, re- move the seeds and grate. Add salt and leave in a colander to strain well for around half an hour. Mix with crushed gar- lic, chopped dill, olive oil, the juice of half a lemon, then add the well-strained cu- cumber and sour milk. Stir everything well, then refrigerate to chill.
80 |
Made with FlippingBook interactive PDF creator