/
misli na kravino vime, bežimo od tetke ko ludaci. Tata je odavno umro, umrla je i tetka, a mi smo prestali da idemo u njihov rodni kraj. Kada se opet budemo sreli tamo negde u paralelnim sveto- vima, nemam sumnju da će nas on čekati sa poparom, a ona sa šoljom vruće varenike. A mi će- mo sasvim sigurno tražiti pršu- te i sira i na onom svetu! U međuvremenu sam, posle mnogo vremena, bila u tatinom kraju. U hotelu u Kolašinu đako- nije za večeru, trpam ja po običa- ju pršute i sira, pa stanem pred činijom na kojoj piše „nacionalni specijalitet“. Virnem unutra, kad ono kačamak! Aj’, daj malo, da ne bude da sam bahata prema nacio- nalnim specijalitetima. Bože mili, čuda velikoga, kad ja probah taj kačamak! Mekan, slasan, mastan, čudesan, mislićete da sam luda, ali nešto najbolje što sam možda ikad jela! I ne samo ja, tukli smo se oko one činije do kraja veče- re, ma samo što je nismo poliza- li! Mislim se, izvini tetka, nisam znala, bila sam mala! Na severu Crne Gore svako sprema svoj kačamak onako kako hoće. Sa više ili manje kajmaka, drugačijim sirom, ali svodi se na isto. To je tučeni ili smočani kača- mak, kako ga ovde zovemo, i ni- je ga lako spremiti. Treba vam za njega drveni kačamar kojim ćete ga tući, to vam izgleda kao neka mala bejzbol palica. Ako to nema- te, probajte nečim okruglim što ima tupo dno čime možete uda- rati po njemu. Kažu stari, mora da se udari 365 puta! Na severu Crne Gore svako sprema svoj kačamak onako ka- ko hoće. Sa više ili manje kajma- ka, drugačijim sirom, ali svodi se na isto. To je tučeni ili smočani kačamak i nije ga lako spremiti. Treba vam drveni kačamar, kojim ćete ga tući, to vam izgleda kao neka mala bejzbol palica. Ako to nemate, probajte nečim okruglim što ima tupo dno, a čime može- te udarati po njemu. Kažu stari, mora da se udari 365 puta! Ina- če, crnogorska kuhinja, naročito na severu, jednostavna je, skro- mna i preukusna. Osnovu čine sir, kajmak, krompir i jasno – ka- čamak. A ipak, ne morate da odete
Kolašinski sir u listićima najbolji je izbor za dobar kačamak Leafy Kolašin cheese is the best choice for good kačamak
u Crnu Goru da biste uživali u ovim ukusima. Tajnu pripremanja speci- jaliteta iz Montenegra otkrio nam je jedan Crnogorac sa adresom u Beo- gradu. Vladimir Lutovac u svom re- storanu Katun čuva duh i dušu se- vera Crne Gore i gosti svoje goste, između ostalog, najboljim smočanim kačamakom. – Za dobar kačamak je najvaž-
niji sir. Mora da bude lisnati, kola- šinski, a uz sve to, mora da se tuče, nikako da se muti mikserom, što bi objektivno ubrzalo kuvanje, ali tada ne biste dobili kačamak, nego pire – kaže Vladimir. A vi pokušajte da ga napravite sami. Možda jeste malo kompliko- vano, ali je sasvim sigurno vredno truda!
94 |
Made with FlippingBook interactive PDF creator